[食品课件] 果蔬贮运与加工--果蔬采后商品化处理与运输.ppt

果蔬采后商品化处理与运输 第一节 采 收 一、适 时 采 收 一、适 时 采 收 1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法 二、采收方法及技术 采前准备 采收方法 采收时应注意的问题 (一) 采前准备 (二) 采收方法 (二) 采收方法 (二) 采收方法 (二) 采收方法 (二) 采收方法 (三) 采收时应注意的问题 * 【学习目标】 　知识目标： 了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义 掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术 掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术 　能力目标 能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理 能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 第一节 采 收 第二节 采后商品化处理 第三节 运 输 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 二、采收方法及技术 一、适时采收 ◇　适时采收重要性 ◇　采收成熟度确定 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。 ◇　适时采收重要性 ◇　采收成熟度确定 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 采果梯 采果袋 采果剪 采果筐 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 人工采收 机械采收 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 人工采收 机械采收 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 人工采收 机械采收 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 人工采收 机械采收 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 人工采收 机械采收 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】 【实验实训】 为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点： 1．采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种类采收时间有差异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利于降低果实的膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折断。阴雨连绵时采收对所有果实都不利。 2．分期分批采收 同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。 3．收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。 *