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项目序列号：2010XM098 协议书编号：2010MS00224 2010年四川省重点技术创新项目计划 协议书 专 项 名 称：企业技术创新专项 项目（课题）名 称：盐渍蔬菜发酵液高效应用示范项目 项 目 计 划 级 别：省级 项目委托方（甲方）：四川省经济和信息化委员会 项目承担方（乙方）：四川省吉香居食品有限公司 项目主持方（丙方）：眉山市经济委员会 起止年限： 2009年 11月 至 2011年 7月 四川省经济和信息化委员会制订 2010年 7月 27日 根据《四川省技术创新项目计划管理办法》对技术创新项目实行协议管理的要求，依据国家有关法律、法规规定，协议三方就 2010年重点技术创新项目 盐渍蔬菜发酵液高效应用示范项目 的实施及管理，经三方协商一致，签订本协议。 本协议所称甲方是指项目的下达部门或授权下达部门。乙方是指项目的承担单位，以甲方正式下达文件中所载明的第一单位为准。丙方是指项目的主持单位，由项目承担单位所在地区的经委（经贸委）担任。 本协议中未注明的名词，由项目下达或授权下达部门负责解释。 本协议一式三份，经三方签字盖章后生效，三方各执一份。不签订协议的，即视为不承担相应的技术创新项目，甲方和财政将取消对该项目的经费支持，对该项目的经费下达计划同时作废。 一、项目主要开发内容与技术关键（要解决的主要技术问题或难点） 1、具体实施内容和技术路线； （1）具体的实施内容 ①以发展循环经济为理念，改变思路，根据盐渍蔬菜发酵液含盐量高，且富含氨基酸、有机酸、各种酯类、矿物质及各种维生素等物质，对盐渍蔬菜发酵液进行过滤，脱色脱臭处理，三效真空浓缩，以获得风味好，营养丰富，含盐量高，易于保存的盐渍蔬菜水浓缩液，实现蔬菜发酵液的综合回收利用。 ②设计盐渍蔬菜发酵液回收处理工艺流程，引进和安装生产所需设备，不断完善和改进这些生产设备，使其更适于处理盐渍蔬菜发酵液，并优化工艺参数，使之生产标准化，能够方便快捷的推广到整个泡菜行业。 ③对回收处理的盐渍蔬菜浓缩液综合利用，以验证浓缩液的实用价值和用途，同时开发盐渍蔬菜浓缩液新产品，以实现浓缩液的经济价值。 ⑵技术路线 ①盐渍蔬菜发酵液的回收处理工艺 盐渍蔬菜发酵液经过粗滤，三效蒸发、二效蒸发、板框过滤、脱色脱臭处理、静置沉淀、一效蒸发、静置沉淀和强制循环蒸发等工序处理，获得风味好，营养丰富，含盐量高，易于保存的盐渍蔬菜水浓缩液。 ②盐渍蔬菜浓缩液的综合利用技术路线 盐渍蔬菜浓缩液在调味品生产中的应用 将发酵蔬菜浓缩液直接与高盐稀态酱油半成品进行勾兑，利用蔬菜发酵液的风味成分，进一步提高酱油产品的品质，其可以作为调味液直接用于泡菜和调料产品的调味，也可以再经均质、灭菌处理，作为风味酱油直接出售，其成品具有香气浓郁，营养丰富等特点。 B.盐渍蔬菜浓缩液在辣豆瓣、甜豆瓣、大豆酱等生产中的应用 2、技术特点、关键技术和关键工艺； （1）盐渍蔬菜发酵液处理前，将其收集于调节沉淀池，静置沉淀后，对其上清液进行粗滤，以除去大颗粒悬浮杂质和残留的蔬菜叶。 （2）采用板框过滤机，对蔬菜发酵液进行精滤，以除去发酵液中悬浮的小颗粒物质。 （3）采用填充有活性炭和珍珠岩的过滤装置，对蔬菜发酵液进行脱色脱臭处理，优化选择了最佳的过滤压力、流量和温度，提高了处理量，使处理后的蔬菜发酵液风味更好，色泽更清亮。 （4）采用三效真空浓缩机组，真空负压蒸发方式，蒸发能力大，浓缩速度快，能量消耗低。蒸气可以反复利用三次，与处理量相同的其它浓缩设备相比，蒸汽损耗量可节约一半以上，蒸发每吨水，蒸汽用量仅为0.3-0.6吨，三次循环利用蒸汽热能，对蔬菜液进行浓缩，即提高了蒸汽的利用率，也提高了盐渍蔬菜发酵液的处理量。 （5）将蔬菜浓缩液分别应用于不同的产品生产中，通过优化其使用量，体现了使用发酵蔬菜浓缩液的优越性。 3、项目完成后预期可取得的专利或专有技术的数量及名称； ①盐渍蔬菜发酵液回收处理技术1项 ②盐渍蔬菜发酵液运用技术2项 ③项目通过省科技术成果鉴定1项 ④（专业核心期刊）发表论文1篇 ⑤发明专利1项 ⑥建成盐渍蔬菜发酵液回收处理及应用示范生产线一条。 4、与技术改造衔接情况（注明：该项目是否与技术改造同步进行，或在项目完成后进行技术改造，或直接产业化等）。 本项目充分与现有生产、办公等设施衔接，盐渍蔬菜液发酵池在现有盐池基础上进行改造，不需新修盐池；不影响盐回收的情况下，对现有的盐回收装置进行改造，可以为本项目过滤工艺所用。 二、项目考核的主要技术、经济指标 1.技术指标： （1）、研发出盐渍蔬菜发酵液脱色脱臭技术一套； （2）、研发出蔬菜发酵液