成本与利润(师资培训).ppt

* 河北廊坊一削面馆为节约成本改用“奥特曼”削面 2012-02-17 15:37:54?燕赵都市网 订阅燕赵都市手机报，新闻零距离，“悦”读新体验，详情 / 　　燕赵都市报讯(记者程建辉、通讯员闫玮)电源一开，“奥特曼”左手托面，右手挥刀，开削。面片便如飞鱼般嗖嗖飞进锅里，锅里开水沸腾，几十秒后，面被主人利索地捞进碗里，浇上卤，一碗飘着香气的刀削面就端上了桌。 　　 机器人奥特曼正在削面? 　　“奥特曼”不打怪兽，到廊坊改行做起了刀削面。2月16日，廊坊市区新华路一家名为“机器人刀削面”面馆内，记者见到了这个两米多高，银灰皮肤，双眼闪着光，外形酷似日本动画片里的奥特曼的削面机器人。 　　“奥特曼”右手套着一个银色套袖，手指是一个长约10厘米的刀片，左手托着一个木板，上面放着揉好的面团。随着右手有节奏地来回摆动，刀片不停地在面团上飞过，一会功夫就能削出一碗面。 　　主人范先生告诉记者，自己没有做刀削面的手艺，在电视上看到了有这种专门做刀削面的机器人，很感兴趣，就联系厂家花了一万多买了这台一吨重的机器人。 　　虽说开业才一周时间，但是这个形似奥特曼的机器人摆在店里格外引人注目，每当干起活来，都会引得顾客驻足观看。这家店开在火车站附近，不仅是过往的乘客，许多喜欢新奇的市民也经不起诱惑，走进店内尝个鲜，这新潮的玩意确实为小店增加了不少人气。 　　老板说，这个机器人可帮了他不少忙，一个面团都得10多斤重。现在工资高，要聘请一个削面师傅，一个月最少也要2000元。可是有了这个机器人，情况就不同了，这个机器人一天工作起来“不知疲倦”。省电的同时，效率也很高，一分钟可以削3碗面。因为“奥特曼”一个人顶三个人干活，所以老板很喜欢它。 　　记者正在观看“奥特曼”削面的时候，已经有几名顾客慕名而来，落座便点名要机器人刀削面。经不起诱惑，记者也点了一碗招牌的牛肉刀削面。虽说机器人削面听起来新鲜，但是这味道不比真人做出来的差。 * 餐饮行业一般的计算方式是这样的: 先计算牛肉,面,配菜,调味料的变动成本.买进的原材料平均最小化到每一碗(份)的净成本. 每碗牛肉面的成本 例如： 牛肉1斤,进价 18.00元,可作 6 碗(份).每碗的成本= 3.00元; 面条1份; 1.00元 面中放的青菜,以小白菜作例,1斤是 3.00元,可以放在6碗面中,要计算该大白菜的耗损,(去头,去坏叶).青菜成本每碗 0.50元 调味料;烧牛肉的葱,姜,酒,香料,味精,酱油,胡椒....大约每碗在 1.00元成本. 那么一碗牛肉面的直接成本在:5.50元. 其他 房租 广告 折旧 另外，一碗面还包括固定成本 假如小刘每碗面的价钱是10元 则：（10-5.5）×600=2700（元） 由此可知小刘每月的固定成本为2700元 盈亏平衡点计算公式 按实物单位计算：盈亏平衡点=固定成本/（单位产品销售收入-单位产品变动成本） 按金额计算：盈亏平衡点=固定成本/（1-变动成本/销售收入）=固定成本/贡献毛率 即：小刘面馆的盈亏平衡点为：2700/（10－5.5）=600 小刘每月卖多少碗牛肉面才能获得30％的利润？ 每碗面的成本有两部分构成，变动成本和固定成本分摊到每碗面的成本。 变动成本是5.5元，固定成本分摊到每碗，也就是说，分摊基数越大，其单位产品分摊的固定成本就越少。 如果每碗牛肉面10元的话，利润每碗为3元，这样小刘的面馆利润率就为30％。 因每碗牛肉面的变动成本为5.5元，这样，每碗分摊的固定成本应为1.50元 如果小刘每月的固定成本为2700 即：2700元÷1.50元/碗＝1800（碗） 也就是说每月卖1800碗，就会获利30％ 总收入：1800碗×10元/碗＝18000（元） 固定成本：2700元 变动成本：1800碗×5.5元/碗＝9900（元） 利润=收入-固定成本-变动成本 利润：18000－2700－9900＝5400（元） 如果小刘每月卖到1800碗面，我们来看看小刘这一个月的收支情况： 从石家庄开往北京的长途车即将出发。无论哪个公司的车,票价均为80元。一个匆匆赶来的乘客见一家国营公司的车上尚有空位,要求以50元上车,被拒绝了。他又找到一家也有空位的私人公司的车,售票员二话没说,收了50元允许他上车了。哪家公司的行为更理性呢?乍一看,私人公司允许这名乘客用30元享受50元的运输服务,当然亏了。但如果用边际分析法分析,私人公司的做法较实际。 ?1、边际利润 边际利润是指厂商每增加一单位产出所带来的纯利的增量，销售单价扣除边际成本即为边际利润。 依据边际利润知识 可以决定企业生产的某一产品是否应该停产： 只要亏损产品存在边际利润，就应该继续生产。 可以判断企业产品结构是否合理： 如果企业生产的所