2任务二了解茶文化.ppt.ppt

范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》 年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。 《茗园赌市图》斗茶图(此画在台北故宫博物院)。此画以人物为主，画面上人物不少，画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的“斗茶”，个个形象生动逼真，把宋代街头民间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。 元代——茶文化的传承 元代茶饮中，除了民间的散茶继续发展，贡茶仍然延用团饼之外，在烹煮和调料方面有了新的方式产生，这是蒙古游牧民族的生活方式和汉族人民的生活方式相互影。 在茶叶饮用时，特别是在朝廷的日常饮用中，茶叶添加辅料，似乎已经相当的普遍。元代忽思慧在《饮膳正要》中，集中地记述了当时的各种茶饮。 耶律楚材: 积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。 碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。 卢仝七碗诗难得，谂老三瓯梦亦赊。 敢乞君侯分数饼，暂教清兴绕烟霞。 明代——茶文化的革新 （1）泡茶道形成与流行 （2）茶书的大量撰述 （3）紫砂茶具勃兴 饮茶过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末，“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。 明泡： 与泡茶相配套的茶具： “碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗 “壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯， “明泡”在饮茶发展史上的重要意义： ★促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。 ★促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。 ★品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。 朱权撰《茶谱》（1440年前后），除绪论外，下分品茶、收茶、点茶、薰香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水等16则。他反对蒸青团茶杂以诸香。独倡蒸青叶茶烹饮法，就是缘自自己心得体会的独到见解。 田艺蘅的《煮泉小品》（1554年），虽汇集历代论茶与水的诗文，却分类归纳为9种水性，既有评论又有考据，有些持论还相当切实。 陆树声与终南山僧明亮同试天池茶，撰写《茶寮记》（1570年前后），讲述烹茶方法和饮茶的人品、伴侣及兴致，反映高人隐士的生活情趣。 清代——茶文化的普及 清代以来，在我国南方的广东、福建等地盛行工夫茶，工夫茶的兴盛也带动了专门的饮茶器具。 铫，是煎水用的水壶，以粤东白泥铫为主，小口瓮腹； 茶炉，由细白泥制成，截筒形，高一尺二、三寸； 茶壶，以紫砂陶为佳，其形圆体扁腹，努嘴曲柄大者可以受水半斤， 茶盏、茶盘多为青花瓷或白瓷，茶盏小如核桃，薄如蛋壳，甚为精美。 清代，中国的茶馆作为一种平民式的饮茶场所，如雨后春笋，发展很迅速。清代是我国茶馆的鼎盛时期。据记载，就北京有名的茶馆已达30多座，上海更多，达到66家。 清代茶馆的经营和功能特色有以下几种:饮茶场所，点心饮食兼饮茶，听书场所、赌博场所和纠纷裁判场所。 吃讲茶，邻里乡间发生了各种纠纷后，双方常常邀上主持公道的长者或中间人，至茶馆去评理以求圆满解决。如调解不成，也会有碗盏横飞，大打出手的时候，茶馆也会因此而面目全非。 现代——茶文化复兴 新中国成立后，物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办茶叶节，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。 任务二 了解中国茶文化的形成 毛世红 hong198526@163.com 情境导入 任务二 了解中国茶文化的形成 学时 4 工