冬至吃鸡是为什么节气知识.docVIP

冬至吃鸡是为什么节气知识 冬至吃鸡的原因： 冬天是进补的好时节，按民间说法，在冬至这天喝鸡汤，可以补上一年。“药补”又不如“食补”，南京人有“进九吃鸡”的习惯，民间有着“一‘九’一只鸡”的习俗。 冬至是一年中北半球白天最短黑夜最长的一天，也是阴气最盛阳气最衰的一天，是一年中最寒冷时间的开始。冬至一直就被认为是“安身静体”的最佳时机，冬至进补的习俗也是古已有之。冬至一到就进“九”了，也就是到了一年最冷的时候，这个时候吃鸡可以滋补身体。 民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。 鸡肉的药用价值： 鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。 但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。 鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒;加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用;加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。 但吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食;鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食;鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。最后需要提醒大家的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用。 辨别不同品种鸡的方法： “老母鸡是尖嘴，三黄鸡是秃嘴，看鸡嘴型是辨别鸡品种的最简单方法。”不同类型的鸡，口感差异也很大，三黄鸡肉感比较粗糙，草鸡和老母鸡吃起来肉感细腻。而冬季最适合的就是多吃些隔年的老母鸡。 购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。 推荐鸡的做法： 一、鸡腿卷 主料：鸡腿、豆油皮。 辅料：葱、姜。 调料：香辣烤肉酱、八角、香叶、辣椒、盐、生抽、鸡精。 1、鸡腿洗净。 2、剔去腿骨。 3、用肉锤敲打鸡腿肉，使鸡腿肉松软。 4、加入香辣烤肉酱，腌渍。 5、豆油皮平铺，将鸡腿肉放在中间。 6、两边折叠，卷起。 7、用棉线将其紧紧捆扎。 8、锅子放油，将豆皮卷放入，轻轻滚动，将周身煎至金黄色。 9、倒入清水，放入香辣烤肉酱。 10、放入生抽。 11、放入辣椒。 12、放入葱姜。 13、放入香叶和八角。 14、放入盐少许。 15、开火，慢慢将汤汁炖至粘稠即可，最好留汤汁浸泡几个小时，更入味 16、将豆皮卷捞出，放冰箱冷藏一晚，第二天解开绳子，切片开吃即可。 二、宫保鸡丁 主料：花生仁、鸡胸脯肉。 辅料：胡萝卜、黄瓜、青葱。 调料：白胡椒、豆瓣、白醋、鸡精、盐、白砂糖。 1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会; 2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用; 3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油; 4.锅中放少量底油，放入XX县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁和葱，翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了(这里就不用放盐了，因为XX县豆瓣本身就很咸)。 三、怪味鸡 主料：鸡腿三个 辅料：葱、姜、蒜、黑白芝麻。 调料：芝麻酱、鲜贝露、香醋、糖、盐、香油、花椒、料酒、辣椒油。 1、准备好所有的食材。 2、锅中加入适量的清水放入鸡腿，葱段，姜片。 3、大火煮开后撇去上面 的浮沫，加入适量的料酒继续煮上10分钟。 4、10分钟后加入少许盐。 5、关火加盖焖至5-8分钟。 6、然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。 7