吃饼干之前不得不知道的几个技巧.docVIP

吃饼干之前不得不知道的几个技巧 夹心饼干、消化饼干、苏打饼干、粗粮饼干hellip;hellip;，许多人都会根据口味来选择，但从现在起，把营养作为选择饼干的一项重要指标，聪明地购买，让我们吃得明白。 下面起来学习一下该如何跟着标签选饼干： 先看配料表 一个食品的配料表表明了食品的原料组成，且按成分含量多少排列，所以在挑选饼干时先看一下配料表。 在记者所抽选的饼干中，小麦粉、食用(或精炼)植物油、白砂糖排列靠前。然后会根据不同口味的饼干来选用不同的配料，比如葡萄干、麸皮、烧烤调味料、洋葱粉等等。当然像放了葡萄干这种货真价实的配料，那么饼干的价钱自然也就会比较高了。 再看营养成分表 别看饼干的口味多，种类多，比如巧克力夹心、粗粮饼干、葱油饼干、梳打饼干等，但其能量的营养素参考值百分比(nrv%)却基本都在20%~25%，即每100克的饼干，就满足了全天20%~25%的能量需要。所以，如果喜欢用饼干来做零食的人，每次吃一、二片就行了。 但不同的饼干种类确实在其他营养素上还是有一定差别的，除了必须标注的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠以外，比如注重低糖的饼干，会把含糖量标注在碳水化合物的下面，而含有麸皮成分的饼干则注重的是膳食纤维的含量，往往也会标注膳食纤维。 大多数饼干虽然吃的口味是甜的，但其中的钠含量也是值得注意的。记者抽选的这几个饼干，钠的nrv%都在14%~26%不等，一些奶盐口味的饼干的钠含量则更高。 饼干无疑是一个补充能量的高手，不论何种口味，在选购时，多看一眼标签，就能让你吃得更明白。 常见的几种饼干 夹心饼干：口感虽好，热量很高在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等;如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干 人造奶油增加心血管疾病风险有些奶油夹心饼干并不选用天然奶油制作，而是采用现代食品加工工艺，将植物油中的不饱和脂肪酸加氢，转化为饱和脂肪酸，即人造奶油，也有称麦淇淋或植物起酥油，植物氢化油等。转化后人造奶油在化学结构上与天然奶油、猪油没有本质区别，但是在加工中脂肪酸分子会发生空间结构旋转，产生反式脂肪酸。含有反式脂肪酸的人造奶油，除了会增加心血管疾病和高血脂的风险外，还可能有潜在的致癌作用，影响人体健康。因此，选购饼干时，应尽量挑选加工简单的。夹心口感酥甜的饼干虽然好吃，但对健康不利。 全麦粉制作饼干：可增加粗粮摄入市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉;全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮;精白粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。 比较三种面粉，精白粉口感最好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素b1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。 营养强化饼干：选择需谨慎市上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素a、维生素d等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费;二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。有些营养素本身性质不稳定，添加入饼干后，在加工、贮存、销售、食用等环节中，已全部或大部分被破坏，根本起不到所声称的功能作用，如维生素c强化的饼干。人们要谨慎选择营养强化饼干，如有可能，尽量听取营养师或医生的建议。 特别提醒饼干当早餐不可取饼干有多种，虽营养价值各有不同，但都属于ldquo;点心rdquo;,只能作为加餐之用，不可多食，更不能作为主食，有些儿童青少年常用饼干当早餐，此做法不可取。一般地说，点心的食用量不宜超过全天热量需要的10%,青少年不宜超过250千卡，也就是每天摄入饼干不超过50克，中老年人不超过30克。在饼干的包装袋上，都标注重量并有详细的营养信息，小包装的饼干甚至可以精确到每片饼干。 4