临界温度和时限.pptVIP

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2017-04-11 发布于上海
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临界温度和时限.ppt

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临界温度和时限

临界温度和时限各类临界温度示例如下表：状态温度范围状态温度范围食品危险储存范围 5-60摄氏度冻库低于-18摄氏度展示冷食品 0摄氏度以下冷藏库 0-5摄氏度展示热食品 60摄氏度或更高鲜肉准备室 7.2-10摄氏度烧鸡出炉温度至少82.2摄氏度在冷库中解冻 5摄氏度或更低免治牛肉加热到至少71摄氏度在流动的水中解冻低于21摄氏度重新加热熟食到至少73.9摄氏度洗碗机用水至少73.9摄氏度杀死猪肉里的旋毛虫 73.9摄氏度设备清洁用水至少43.3摄氏度杀死鱼里的病菌 62.8摄氏度消毒水 18.3-23.9摄氏度洗手池用水至少43.3摄氏度临界温度和时限临界时限如下表所示：状态温度范围状态温度范围洗手 20秒在73.9度重新加热熟食 15秒冷却（从60℃到21℃） 2小时内危险储存范围不超过4小时冷却（从21℃到5℃） 4小时内