浅析京城老字号发展演变中的儒家文化因素.docVIP

浅析京城老字号发展演变中的儒家文化因素 　　北京是一个有三千多年的建城史、八百六十余年的建都史的历史文化名城，繁荣的文化、发达的经济造就了很多老字号，有的老字号已有近600年的历史，如创立明代时的老字号六必居、鹤年堂等。清代以来，老字号快速增加，经营范围进一步扩大，遍及各个行业，从食品饭庄到服装鞋帽，从日用百货到文房四宝，一应俱全，无所不包。北京是全国文化中心，大批受儒家思想影响的文人士官集聚于此，他们与老字号结下了不解之缘，常有往来，并纷纷为老字号店铺题写楹联或书写匾额等。而有的老字号老板是深受儒家文化影响的落榜学子，如王致和南酱园、博古斋的创立人等，在这样的文化环境中，使得老字号耳濡目染，儒家所侍奉的仁、义、礼、智、信的文化伦理被自然地应用于店铺经营中，从老字号的字号文化到老字号的发展演变无不深深的刻有儒家文化思想的烙印。 　　北京老字号蕴涵的儒家文化韵味 　　美国著名人类学家露丝·本尼迪克特在《文化模式》一文中指出，店名文化是文化模式中的一种概念，店铺字号就是我国的儒家文化在商业领域中的运用，或反映经营理念，或表达希望，或言明志向等，富含儒家伦理思想和文化气息，体现了对儒家传统文化的传承，具有以下特点： 　　(一)儒雅含蓄 　　北京商业字号以三个字的最多，不同的经营品类有不同的命名方式，经营特色餐馆的喜欢用“某某楼”、“某某顺”等为字号，如正阳楼、万德楼、新丰楼等京城“八大楼”以及东来顺、西来顺、南来顺、又一顺等;经营文玩字画的爱好用“某某斋”为字号，如荣宝斋、博古斋、韵古斋、笔彩斋、赏奇斋等。这些字号不但朗朗上口，便于记忆，而且富含文化寓意，儒雅含蓄。比如“瑞蚨祥”这个字号中的“蚨”是指“青蚨”，它是一种可以生钱的虫子，“瑞蚨祥”有“福瑞成祥、财源茂盛”之意，这一字号表达的是商家祈求获利生财的共同愿望，但却富含文化韵味，不俗气，是儒雅文化与商业的完美结合。 　　(二)以传统的儒家伦理道德为经营宗旨 　　如“全聚德”是创始人杨寿山买下的原叫“德聚全”杂货铺，因杨寿山字全仁，于是就将这家字号倒过来，突出“全仁”中的“全”字，也意味着一切重新开始。“全聚德”有“以全聚德，以德生财”之意，“德”是生意之根本，以德取利，不违背儒家伦理的规范，完全是儒家伦理思想的体现。荣宝斋原名松竹斋，后庄虎臣将其更名为“荣宝斋”，有“以文会友，荣名为宝”之意，表达了荣宝斋重视名誉、诚实守信，广交天下文友的经营理念。 　　儒商文化与北京老字号的发展 　　儒家提倡的“仁、义、礼、智、信”是中国人的基本伦理准则，应用到商业领域，可以总结为以义取利、诚实守信的儒商义利观，京城老字号在经营过程、面对同行业竞争以及处理店铺与国家利益时，都遵守着儒商的义利观。 　　(一)经营理念中的儒家义利观 　　旧时的北京有“头顶马聚源，身穿八大祥，脚踩内联升，腰缠四大恒”的口头禅，可见马聚源是享誉四方的老字号。谁曾想到，马聚源帽店最初仅仅是个没有店铺的小帽摊，创办人马聚源深知诚信经营是经营之本，弄虚作假、欺骗顾客是自毁前程。他帽摊上的帽子都是精工细作的，而且价格实在，因此，生意兴隆。为了扩大经营，他就盘下了鲜鱼口附近一家小帽店，并以自己的名字命名，于是马聚源帽庄于清朝嘉庆二十二年(1817)正式成立了。虽然从帽摊转变为帽庄，但做工、质量是一点也不马虎，精细的工艺、货真价实的料子，使小店顾客盈门，络绎不绝。有一天，一个张姓官员的部下在这里买下了一顶帽子，戴了很长时间，发现料子依旧光滑如新，张姓官员于是也买了一顶，并为马聚源介绍了为清政府做缨帽的生意。这样，马聚源帽庄就从一个小帽庄发展为专为政府官员服务、主营缨帽的“官帽庄”了，从此这家帽店生意兴隆，不断发展壮大。 　　(二)同行竞争中的儒家义利观 　　儒商文化的义利观，不但表现在对待客户的诚信上，还表现在对待同行业之间的竞争上。如“稻香村”、“桂香村”、“稻香春”三家老字号不但在经营理念上坚持客户至上、诚信经营的儒商精神，而且在同行业的竞争上也是遵守儒商文化的典范。 　　稻香村是创立于清末时期的老字号，创立人郭玉生坚信要把店铺做成老字号，就要诚信经营，决不能欺骗客户，因此，用料讲究正宗，火候掌握得恰到好处，这样做出来的点心口感松软、滋味各异，引起了人们的极大兴趣，顾客趋之若鹜，店铺生意兴隆。这一时期，稻香村发展飞快，迅速发展到了三个店铺，除了稻香村外，还有桂香村、桂香村分号。1916 年，桂香村由朱有清独资经营，以客户需求为根本，制作的食品品类繁多、做工精致，并且为了照顾附近戏院的观众散戏后的购买需求，营业时间延至晚间十二点。桂香村工艺精良的食品以及周到的服务，使顾客络绎不绝。这样，桂香村就在南味食品行业站