保健食品营养强化.pptVIP

与免疫功能有关的保健食品是指那些具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染能力的食品。研究表明，蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素等多种营养素以及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有免疫调节作用。其作用原理大致包括以下几个方面： (1)参与免疫系统的构成 如参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。 (2)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化 维生素A、维生素E和锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高免疫力。 (3)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能 维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率。许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，促进体内的抗体形成。 3.抗氧化 任何需氧的生物在正常发育和功能活动中都会产生活性氧(ROS)。最常见的ROS有过氧基自由基(ROO一)、超氧阴离子自由基(0-2)、羟自由基(OH-)、单线态氧(102)等。ROS可导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损伤，并可能增加肿瘤、心血管疾病、帕金森氏病等疾病的发生率，促进机体的衰老过程。 人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等酶性抗氧化系统和维生素C、维生素E、类胡萝卜素等非酶性抗氧化系统。此外，谷胱甘肽(GSH)、泛醌-10、尿酸盐或胆红素等多种内源性低分子量化合物也参与抗氧化防御。 人类膳食中含有一系列具有抗氧化活性和有明显清除ROS能力的化合物。维生素E、类胡萝卜素、维生素C、锌、硒、脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、原花青素等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。 其原理主要包括： (1)保持DNA结构和功能活性 维生素C、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作用。 (2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性 脂蛋白的脂类和蛋白质部分受到氧化修饰，氧化型低密度脂蛋白可导致动脉粥样硬化。此外，氧化应激在神经元退行性变过程中起重要作用。上述营养素通过抗氧化具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。 (3)参与构成机体的抗氧化防御体系 硒、锌、铜、锰为GSH—Px、SOD等抗氧化酶构成所必需。多种植物化学物能使SOD、GSH-Px和过氧化氢酶的活性提高。 4.辅助改善记忆 学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息而影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习记忆是中枢神经系统的重要生理过程。蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物，以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。 保健食品改善学习记忆的基本原理有： (1)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放 色氨酸是神经递质5-羟色胺(5-HT)的前体，胆碱是乙酰胆碱(Ach)的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中Ach的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5-HT的合成效率。 (2)影响脑中核酸的合成及基因的转录 锌可作为酶的活性中心组分参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中 DNA和RNA合成减少。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。 (3)减轻氧化应激损伤 洋葱、姜以及茶叶、葡萄、银杏等草木本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。 (4)对心脑血管病的预防 心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可降低心脑血管疾病发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。 5．辅助降血糖 糖尿病是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷而导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，以长期高血糖为主要标志的征候群。其中的Ⅱ型糖尿病占我国糖尿病患者的90％～95％，多发于中老年人，起病缓慢、隐匿，体态常肥胖，尤以腹型肥胖或超重多见。 控制血糖水平是避免和控制糖尿病并发症的最好办法。目前临床上常用的口服降糖药大多有副作用，开发降低血糖的保健食品越来越受重视。其作用原理主要有以下几个方面： (1)改善对胰岛素的敏感性 选择血糖生成指数(GI)较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性，已证明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。 (2)延缓肠道对糖和脂类的吸收 许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收，从而调节血糖；糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和