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动物营养学概述 石家庄市畜牧水产局 张德全 营养的概念一 营养是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。食物中的有效成分能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质、养分。 营养的概念二 动物生产的目的是将粮食及人类不能直接利用的物质转化为人类生存的生活质量提高所必需的食物、衣物、药物、娱乐、劳力、自然环境等产品或方式。其中，生产食物是动物生产的主要目的。 从生产人类食物的角度看，动物生产的重要特点是物质利用效率低。动物生产的蛋白质转化效率平均只有20%左右，而能量转化率只有15%左右。 ???动物营养学在动物生产中的作用 动物营养学在动物生产中的作用表现在以下几个方面。 第一，保障动物健康。 第二，提高生产水平。动物生产的实质是养分的沉积（产肉）或分泌（产奶、产蛋），营养是生产产品的物质基础。与50年前比较，现代动物的生产水平提高了80-200%。其中，营养的贡献率占50-70%。 第三，?? 改善产品质量。 第四， 降低生产成本。动物生产的总成本中，饲料成本占50-80%。 第五，保护生态环境。 动植物的化学组成 一、元素组成 已知的化学元素中，动植物体有90多种，其中以C、H、O、N含量最多。 二、化合物组成 （1）单糖 在植物中形成,在动物体内反应逆转。 葡糖：常见于玉米糖蜜的动物血液中，甜度为蔗糖的3/4。 果糖：主要存在成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖。 半乳糖：乳糖水解后产生（同时产生葡糖）。 （2）双糖 化学式C12H22O11，由二分子单糖失水缩合而成。 蔗糖：水解产生葡糖和果糖。 麦芽糖：由淀粉水解产生，甜度为蔗糖的1/4。 乳糖：主要存在于乳中，甜度为蔗糖的1/6，水解产生半乳糖和葡糖。 动植物的化学组成二 （3）多糖：少于15个单糖单元的多糖叫寡糖。 淀粉：植物以淀粉形式贮存能量，是日粮的主要成分，易消化，主要能源，水解式： 淀粉+H2O→糊精→麦芽糖→葡糖 糖原：动物淀粉，存在于动物体，在肝中产生，是动物主要的C.H2O贮备形式，水解产生葡糖。 半纤维素：是一类化性介于糖（淀粉）和纤维素之间的物质，其消化率比淀粉低，但比纤维素高。广泛存在于粗饲料中。 纤维素：植物细胞壁的主要成分，在纤维质饲料中含量丰富，消化率低，且可降低其他养分消化率，通过特殊水解过程，可产生葡糖。 木质素：不是真正的碳水化合物，在过熟的稻秆、夹壳中含量多，动物不能消化，除作填充剂外，对动物没有营养价值。 2．脂肪 硬脂酸和软脂酸是二种常见的饱和脂肪酸，油酸、亚油酸、亚麻酸和花生油酸,是常见的不饱和脂肪酸。 动植物的化学组成三 3．蛋白质 饲料蛋白质平均含N16%。由20多种AA组合而成， 由于AA种类不同，不同蛋白质的性质与功能就不同. 4．矿物质 在已知20种必需化学元素中，C、H、O、N被认为是非矿物元素，其他16种为矿物元素，其中7种为常量元素，9种为微量元素。 常量元素：Ca P K Na S Cl Mg 微量元素：Fe Cu Mn Zn Se I Co F Mo 5．维生素 有机物、动物需要量少，用于调节代谢过程。 6．水 在动物代谢，饲料贮藏及饲料营养价值方面有重要作用。 饲料成本占动物生产总成本的比例（%） 动物 饲料成本 动物 饲料成本 猪 65-80 蛋鸡 55 奶牛 50-60 肉鸡、火鸡 65 肉牛 70 羔羊育肥 50 动物需要的50种必需养分 ? 水 维生素A 钾 能量 维生素D 硫 氮 维生素E 铁 精氨酸 维生素K 铜 甘+丝氨酸 硫胺素 钴 组氨酸 核黄素 锰 异亮氨酸