化学提供能量与营养的食物苏教版选修.pptVIP

课堂练习 1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。 一．油脂的分类 二．脂肪对人的作用 　　1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分； 　　2．1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 　　3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 　　4．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 三．油脂的组成和结构 1.油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 2.结构： 3．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 四．油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸 三、蛋白质的性质 1、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ 变化实质 用 途 变化过程 变化条件 概 念 3.变 性 2. 盐 析 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 你对蛋白质知多少？ 1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 生活向导 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 你对蛋白质知多少？ 2、你知道怎么鉴别吗? 生活向导 维 生 素 一.维生素的分类： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A丶Ｄ丶E丶Ｋ 主要来源于动物的肝脏 C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏… 维生素 p56 维生素K 生维素D 维生素C 维生素B1 维生素A 溶解性 生理丶营养功能 维生素 促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、 促进生长和增强抗病能力 维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶 增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育 人体肝脏制造凝血物质 所必需的 二.几种重要的维生素： 1.维生素A 是重要的维生素，又称黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症 胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A 2.维生素C 俗名：抗坏血酸 P58 活动与探究 含羟基数目越多,水溶性越强. 1. 2. 实验1 实验2 现象 结论： 碘和淀粉混合液 的蓝色褪去 FeCl3溶液的黄色褪去 维生素C具有(较强的)还原性 p58 维生素C的性质 维生素C易溶于水，热受易分解, 在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性 生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） √ × × * 提供能量与营养的食物 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 你今天吃“糖”了吗？ 趣味问答 其实，我们每天都要吃“糖”，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？ 糖 含义： 碳水化合物 Cn(H2O)m 并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。 分类： （根据能否水解及水解产物多少决定） 单糖： 二糖： 多糖： 一：糖类 葡萄糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕 1.哪些食物富含淀粉？ 2.哪些食物富含蔗糖？ 甘蔗和甜菜 判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖