第二章 第七节 酶的应用幻灯片.pptVIP

酶的应用 酶工业的产值 全世界已发现的酶有3000多种 目前工业上生产的酶有60多种 达到工业规模的只有20多种 剂型品种有60多个 2001年全球产值为16亿美元 2008年达到30多亿 酶制剂产品的结构 蛋白酶，主要用于洗涤剂（温度）、制革和乳品工业 淀粉酶类，主要用于食品酿造、淀粉加工、造纸（制浆、漂白）、纺织等工业 其他酶类包括药用酶、工具酶 酶制剂生产厂家 厂商70多家，其中较大的有25家 其中Novozymes,Gist占70%以上市场 趋势判断和需求分析 到2020年，通过生物催化技术，将实现化学工业的原料消耗、水资源消耗、能源消耗降低30%，污染物的排放和污染扩散减少30% 生物酶催化剂发展的主要动力 健康：医药、检测 日用品：洗涤剂、乳品、生物降解塑料 环境：绿色化学、能源、温室效应 新发现或基础研究：基因工程、代谢工程 我国酶工业发展阶段 1965年 无锡酶制剂厂 淀粉酶 1979年 糖化酶 蛋白酶（碱性、中性） 1993年 耐高温淀粉酶 1998年国外大公司纷纷入驻 1999年投产 一 酶在医药方面的应用 用酶进行疾病的诊断 用酶进行疾病的治疗 用酶制造各种药物 基因错误将导致疾病 1. 基因诊断的概念 采用分子生物学方法（核酸分子杂交、PCR等技术）在基因（DNA）水平及转录水平对基因的结构和功能进行分析，从而对特定的疾病进行诊断，因此基因诊断至少包括DNA诊断和RNA诊断两大部分。 1) 贫血的基因诊断 血红蛋白(Hb)的结构 分子组成 Hb: 结合蛋白： 血红素 ＋ 珠蛋白 （Heme) (globin) 一条肽链 ＋ 一分子血红素 Hb单体 ４个Hb单体 球形四聚体 血红蛋白结构示意图 α-地贫基因诊断 限制性内切酶长度多态性(RFLP)分析 ?-珠蛋白基因的限制酶谱示意图 β珠蛋白基因组上限制性内切酶点分布多态性 多重等位基因特异性PCR 应用PCR技术对β -地贫胎儿作产前诊断 　 应用MAS PCR基因诊断?地贫 2)基因诊断在法医学上的应用 亲子鉴定 1. 饴糖： 饴糖是我国传统的淀粉糖制品。是以大米或糯米为原料，加进大麦芽，利用麦芽中的α-淀粉酶和β—淀粉酶，将淀粉糖化而成的麦芽糖浆。其中含麦芽糖30～40％，糊精80～70％。 2. 饴糖的生产： 除了用麦芽生产以外，也可用酶法生产。 1. 果胶酶：用于果汁和果酒的澄清方面效果极佳； 2. 柚苷酶：用于分解柑桔类果肉和果汁中的柚皮苷，以脱除苦味； 3. 橙皮苷酶：可使橙皮苷分解，能有效地防止柑桔类罐头制品出现白色浑浊； 4. 葡萄糖氧化酶：可去除果汁、饮料、罐头食品和干燥果蔬制品中的氧气，防止产品氧化变质，防上微生物生长，以延长食品保存期； 5. 溶菌酶：可防止细菌污染，起食品保鲜作用等。 三 酶在轻工、化工方面的应用 发酵，造纸，纺织，皮革，印刷等行业 用酶进行原料处理 用酶生产各种轻工、化工产品 用酶增强产品的使用效果 1.发酵原料的处理： 发酵工业多以淀粉为主要原料。有些微生物由于本身缺乏淀粉酶系，无法直接利用淀粉。故此必须先经过原料处理，将淀粉转化为可发酵的单糖或二糖，才能利用。 2. 纺织原料的处理： 在纺织工业中，为了增强纤维的强度和光滑性，便于纺织，需要先上浆，然后在漂白、印染之前又需退浆。 上浆：将淀粉用α-淀粉酶处理一段时间，使粘度达到一定程度以用作上浆的浆料。 退浆：纺织品在漂白、印染之前，需将附着在其上的浆料除去，利用α-淀粉酶使浆料水解，就可使浆料退尽，这称为退浆。 4. 生丝的脱胶处理： 天然蚕丝的主要成分是不溶于水的有光泽的丝蛋白。丝蛋白的表面有一层丝胶包裹着。 采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或微生物蛋白酶处理，可在比较温和的条件下催化丝胶蛋白水解，进行生丝脱胶。 5. 羊毛的除垢： 羊毛在染色之前需经预处理，以除去羊毛表面的鳞垢。利用蛋白酶除垢，可提高羊毛的着色率，并保持羊毛的特点，提高羊毛制品的质量。 四 酶在环境保护中的应用 环境监测 废水处理 过氧化物酶 多酚氧化酶 可降解材料开发 五 酶在生物技术方面的应用 除去细胞壁 大分子切割 大分子连接 1.1961年国际酶学委员会（Enzyme Committee, EC）根据酶所催化的反应类型和机