第二章第二节生命活动的主要承担者-蛋白质幻灯片.pptVIP

一、氨基酸及其种类 24页-基础题 2. 动动笔： 催化作用：大多数酶 胃蛋白酶结晶 运输作用:如血红蛋白、脂蛋白，等载体蛋白 血红蛋白 调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素。 胰岛素 免疫作用：抗体 1、构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 2、催化作用：如各种酶 3、运输作用：血红蛋白 4、调节作用：如调节新陈代谢、 生长发育的某些激素等 . 5、免疫作用：如人体内抗体 蛋白质的功能 功能蛋白 探讨: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? ps：假如蛋白质直接进入人体，将引起免疫排斥反应。 思考与讨论 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸? 胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶 口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠 蛋白质 胃、肠蛋白酶 多肽 多种氨基酸 胰蛋白酶 肠肽酶 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种（婴儿加上组氨酸） 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 组成 导致 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ 练习 ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （3）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成， 这种反应叫　　　　??????? 反应。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。 四 三 脱水缩合 R基 666 That’s it！ Bye-bye！ * * * * * * * * * * * * 第二章 组成细胞的分子 第二节生命活动的主要承担者——蛋白质 毒奶粉吃出“肾结石” 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。  三聚氰胺 因为大多数蛋白质的含氮量为16％，所以质监局采用的检测办法是：测出食品中的含氮量，以此反推出其中的蛋白质含量。 不法商家利用这一点，以三氯氰胺冒充蛋白质，制造假牛奶。 　　 含氮量高达66％ 哪些食物中含蛋白质较高？ 肉 类 水 产 品 蛋 类 奶 豆 问题探讨： 大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹； 奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶； 肉类、蛋类，如烤肉、肉肠、鸡蛋 1、蛋白质在生命活动中的主要作用？ 有的是细胞和生物体的结构成分，如头发、指甲、肌肉； 有的能调节生命活动，如胰岛素； 有些有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质：胃蛋白酶 有的有运输载体的功能，如血红蛋白；载脂蛋白； 有些有免疫功能，如人体内的抗体 关于蛋白质你有哪些了解？ 1.在生物体中的含量： 2.化学元素组成： 3.相对分子质量： 4.组成单位（单体）： 占鲜重 7-10%,占干重可达50％以上。 C H O N 有些蛋白质还含有P、S等。 相对分子质量 = 3032 x 12 + 4816 x 1 + 872 x 16 + 780 x 24 + 8 x 32 + 4 x 54 = 64500 从几千到上百万。 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 氨基酸 自然界有氨基酸100多种，生物体中约有２０种。 其中有8种（婴儿9种）是人体需要却不能自己合成的，被称为必需氨基酸。 （ 如：赖氨酸、苯丙氨酸，等） 人体能够合成的氨基酸称为非必需氨基酸 概念： 把蛋白质水解后，得到一类有着共同结构的物质叫做氨基酸 H2N—C— C— OH H O H 这些都是氨基酸，看一看有什么相同或不同？ 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 亮氨酸 H2N—C— C— OH