第九章 营养与膳食平衡幻灯片.pptVIP

生命质量新说 生得好 活得长 病得晚 死得快 不仅五官端正，更重要的是身体健康；没有器质性病变，特别是遗传性疾病。良好的心态，豁达开朗；适度的体育锻炼，保持健康的体魄；科学饮食，营养平衡。提高机体免疫力。寿终正寝。 我国目前营养与健康的现状 我国第三次，第四次的营养调查：油脂和动物性食物摄入过高，能量过剩、超重在城市居民中日益突出；部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；---谷类食物的消费量与癌症和心脑血管疾病死亡率的变化之间呈负相关，而肉、蛋等动物性食物和油脂的消费量则与其呈正相关，尤其是饱和脂肪对恶性肿瘤、脑血管疾病和心脏病影响更大，呈明显正相关。 吃的问题在这里！ 1.长期食物摄入过量，能量过剩（肥胖） 2.食物中碳水化合物和脂肪比例过大 3.烹调油摄入过多 4.食盐摄入过多 5.长期过量饮酒 6.膳食纤维摄入过少（蔬菜） 问题在这里！ 1.缺乏运动 2.生活不规律 3.精神情绪不稳定 4.暴饮暴食 5.夜食习惯 膳食的涵义 膳食指人们经常性的有规律进食的食物或食品，包括食物的组成、加工方式、消费和利用等内容 。 什么是平衡膳食？ 平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；膳食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。 在这里强调三个内容: 科学的烹调加工 数量充足 比例适当  平衡膳食的基本要求 第一能够供给机体所需要的各种营养素 第二各营养素之间的比例要均衡 第三膳食烹调要科学 第四膳食成分要安全 能够供给机体所需要的各种营养素 维生素B2:全国人均每天摄入量为0.8毫克 锌：全国人均每天摄入锌12.0毫克， 磷：全国人均每天摄入量为1058毫克， 人体约需要４２种以上的营养物质，包括各类蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素，各种矿物质，必需微量元素和水。能构成４２种以上营养物质的膳食必须由多种多样的食物来源来实现。  各营养素之间的比例要均衡 我们国家城市居民热能比例已经有了很大的变化，现在中国城市居民由脂肪产生的能量已经达到了36％左右，脂肪产生的能量达到36％意味着什么，意味着城市居民发生心、脑血管病这些危险性要增加. 每人日常烹饪用油在25克/日左右为宜 食用油不合理，一会引起肥胖， 二会引起血胆固醇增高 动物油脂及黄油都属于饱和脂肪酸，食用过多，不仅易导致血液总胆固醇升高，更重要的是能使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白增高，直接导致动脉粥样斑块形成。 我们应该如何用油呢？ 动物油与植物油的比例应为： 膳食烹调要科学 不科学的饮食搭配 合理的饮食搭配 合理的饮食搭配 合理的饮食搭配 芝麻和海带 芝麻能改善血液循环，促迸新陈代谢，降低胆固醇。海带含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。二者同食则美容、抗衰老效果更佳。这里特别推荐给女性朋友们。 豆腐、蘑菇和蒜、葱 豆腐富含植物蛋白，营养丰富，蘑菇有提高人体免疫力的功效，而葱、蒜具有杀菌、消炎作用，能降血脂、降血压、降血糖，同食可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，有益于人体心血管的健康。 米面加工不求精，粗杂搭配是真经 膳食成分要安全 平衡膳食要求食物原料是安全的，不引起食源性感染，不引起食物中毒，不引起致癌、致畸、致突变发生。 确保膳食成分安全，要做到： 保持清洁 生熟分开 做熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原料 世界卫生组织评出来的十大垃圾食品 第一垃圾：油炸食品 第二垃圾：腌制类食品 第三垃圾：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等) 第四垃圾：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 第五垃圾：汽水可乐 类食品 第六垃圾：方便类食品(方便面和膨化食品) 第七垃圾：罐头类食品(包括鱼肉和水果 第八垃圾：话梅蜜饯类食品(果脯)　 第九垃圾：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 第十垃圾：烧烤类食品 USA # 1 Lunch Export…1580 Calories Obesity/Metabolic Syndrome 成年人肥胖?7000万， 城市成人体重超标? 40% 城市中小学肥胖? 20% 肥胖人群中高血压的患病率是23.5％，冠心病的患病率是11.8％，糖尿病是11.8％，脂肪肝是38.