各类食品的营养价值课件.pptVIP

各类食品的营养价值 付楠 食物营养价值的评价 用那一种食物来供应维生素B2更合理？ INQ计算公式 用什么补铁更好？ 影响食物生物利用率的因素 虾皮可以作为主要的补钙食品嘛？ 虾皮营养元素表 豆浆和鸡蛋可以一起吃吗？ 食物的成酸性和成碱性 作业 谷类食物的营养价值 谷类主要给我们提供哪些营养？ 蛋白质 快速阅读找答案 纤维素主要存在于谷粒的哪个部位？ 谷皮，因此精加工使谷物膳食纤维含量大大降低。 全谷类食物主要含有哪些维生素？食物的精加工对这些维生素有什么影响？ 全谷类食物几乎不含维生素A,D,K。但维生素B1和尼克酸含量较高。谷胚油中的维生素E含量也较高。但这些维生素主要存在于谷粒的外层。谷物的精加工使其损失殆尽。 谷物的矿物质含量与谷物的种类和生长环境关系密切，但矿物质也都存在于谷粒的外层，精加工使得谷物的矿物元素损失殆尽。 算一算，吃全谷会增加多少营养？ 一位30岁白领女性，每天吃300g精白大米，那么B1和铁的摄入量是否能够满足推荐摄入量？如果她改吃300g小米，情况又如何呢？ 20%，18%。83%，102%。 什么是粗粮？ 全谷食品，有色谷物（紫米，黑米等） 谷物经过酵母发酵后营养价值会提高嘛？ 会。酵母发酵的过程会产生维生素B12，以及其它B族维生素，提高了B族维生素的含量。同时分解了谷类食物中的草酸植酸，在混合膳食中，提高了钙铁的吸收。 挂面，方便面，方便米粉的营养价值。 为了提高韧性和耐煮性，挂面中会加入蛋白质和钠盐，钙盐。因此其蛋白质含量和钙含量有所提高，但是对于需要控制膳食盐分的人群则需要注意挂面的调味方式。 方便面和方便米粉含油量高达20%~30%。由于油炸其中的维生素和矿物质含量进一步下降。因此方便面和方便米粉是一种营养素密度极低的食品。 作业 1.米和面哪个营养价值更好？ 2.为什么精白米和精白面的营养价值较低？ 3.根据食物成分表的数据计算，假如一个成年女性每日吃300g精白米做的米饭作为主食，如果把其中的1/3换成黑米，她一日当中所获得的维生素B1和钾增加了百分之多少？ * * * 1.食物中营养素能满足人体需要的程度（营养作用） 2.对人体健康特别是对预防慢性疾病的贡献（保健作用） 营养素的数量，种类，比例，人体消化吸收利用率 “一日一苹果，医生远离我”指的是苹果的营养作用还是保健作用？因此，我们说苹果是一种营养素很高的食品？对吗？ 维生素B2是膳食中容易缺乏的一种维生素，然而在当代人的生活中，用哪一种食物来补充维生素B2更好呢？ 炒葵花籽0.26，全脂牛奶0.16，油菜0.11（单位：mg/100g) 炒葵花籽616，全脂牛奶59，油菜23(单位：kcal/100g） 营养素密度 （100g食物中某种营养素含量/100g食物中的能量）*1000 INQ（营养质量指数） 100g食物某种营养素的含量/该营养素的日推荐摄入量 100g该食物中所含的能量/能量的日推荐摄入量 INQ= 某女大学生存在缺铁性贫血的问题，医生嘱咐她多吃富含铁的食物。她查食物成分表发现干海带铁含量比较高，为4.7mg/100g，而牛腿肉只有2.8mg/100g。在之后的一个月里，她每天都吃海带，结果缺铁性贫血毫无改善。这位女大学生补铁失败的原因是什么呢？ 营养素的生物利用率 食品的消化率 虾皮虽然钙含量非常高，但是由于它很难被彻底嚼碎，所以其消化率并不高 食品中营养素的存在形式 植物性食物当中，铁主要是三价铁（非血红素铁），很难被吸收。而红肉当中的铁主要是二价铁（血红素铁）较容易吸收 是否有促进或干扰营养素吸收的因素 菠菜当中的草酸植酸阻碍了铁和钙的吸收，牛奶当中的维生素D促进了钙的吸收。 钙是我国居民摄入量普遍不足的一种营养素，虾皮当中钙含量特别高，达991mg/100g，吃80g虾皮基本可以满足成年人的钙推荐量。那么虾皮可以作为我们补钙的主要食物来源嘛？ 1.虾皮不可能吃那么多，500g干虾其虾皮重量不足20g。 不可以 2.如果吃80g虾皮，含盐量将超过4g，那么钠摄入量必然超标。 3.虾皮当中含有少量亚硝胺（致癌物），长期使用对健康不利。 计算出80g虾皮各个营养素的含量，并与参考摄入量比较 胰蛋白酶抑制剂 沸煮8分钟以上 食物中的抗营养因素都有哪些？他们会妨碍哪些营养素的吸收？ 作业： 食物的酸味 食物的PH值 食物所含的矿物元素 哪些矿物元素使食物成酸性 哪些矿物元素使食物成碱性 磷，硫 肉，蛋，水产，精白米面 钾，钙，镁，钠 水果蔬菜，薯类藻类，豆类，牛奶 一位25岁的女性，她每日的能量需求为1900kcal，钙的参考摄入量为800mg。她想从食物途径补钙。 1.请问她每天摄入河蚌，还是摄入酸奶，或是小白菜？不同选择各有什么利弊？ 2.已知他们的钙含量和总能量如下表，请计算3种食物的INQ。 河蚌（100