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食品营养与健康 杨 滨 旅游学院 绪 论 一、什么是健康？ 二、“健康”应具备的标准 三、影响健康的四个因素 四、有助于健康的生活方式 五、“亚健康”状态 六、营养与健康的关系 七、营养及营养素的概念 一、什么是健康？ 健康是指身体健康、心理平衡和社会适应能力、道德完善都处于完美状态。 二、全世界公认的健康标志  三、影响健康的四个因素 1.环境17% 2.生活方式60% 3.卫生医疗条件8%4.遗传因素15% 四、有助于健康的生活方式 (1)每日7小时睡眠 (2)有规律的早餐 (3)合理饮食 (4)不吸烟 (5)不饮或饮少量酒 (6)控制体重 (7)有规律的锻炼 WHO提出“健康四大基石”： ?合理膳食、适量运动、 戒烟限酒、心理平衡 这16个字可以使高血压发病率减少55％，脑卒中减少75％，糖尿病减少50％，肿瘤减少1／3，并且还能延长预期寿命10年。  五、亚健康状态 是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 亚健康有哪些表现？ 心理：精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等。 生理：莫名疲劳、稍一运动就气短、腰酸腿疼、时常心慌、浑身乏力、经常头疼。 引发亚健康的原因 -不合理饮食 -过度精神压力 -缺乏运动 -生活不规律 -睡眠不足 六、营养与健康的关系 1、生命的整个过程都离不开营养 2、人的体格发育受到饮食营养的影响 3、人体健康与疾病受到饮食营养影响 均衡的营养促进健康,营养过剩和营养 缺乏都会导致疾病。 合理营养是增进健康、防治疾病、延年益寿的重要保证，关系到人类智力开发、民族素质的提高。 -人的一生要进食60吨食物 -所选择的食物是对人体有积累作用的，到60岁时，这些积累作用会在身体上显现出来。 -学习营养知识可以帮助你选择合适的食物 -学习营养知识有助你增进健康 -我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得重视。 -日本每300人有一个营养师，中国13亿人才有4000名营养师。 七、营养及营养素的概念 营养—谋求养生。 是指人体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能的过程。 营 养 素 食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。  水 水是人体数量最多的成分，约占体重的50%~60%。人体新陈代谢的一切生物化学反应都必须在水的介质中进行。 水在人体中的作用 ①构成人体组织细胞和体液的重要成分。 ?②参与人体内新陈代谢。 ③调节人体体温。 ④润滑作用。 一般成人每天要饮水1500ml 早晨起来第一杯水 ①补充水分，冲刷肠胃 ②防止便秘 ③排出毒素，美容养颜 ④降低血粘度，防治心脑血管疾病 注意： 空腹、慢饮、温热、300毫升、每天。 第一章 人体需要的营养素 第一节 蛋白质 第二节 碳水化合物 第三节 脂肪 第四节 热能 第五节 维生素 第六节 矿物质 第一节 蛋白质（ Protein ） 是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。 Protein来源于希腊文,是头等重要的意思。 蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的重要成分。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。 每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍，因此每天供应一定量的蛋白质是非常重要的。 一、蛋白质的生理功能 1．构成和修补机体组织 2．构成酶、抗体、激素等重要生理物质，调节生理功能 3. 调节人体渗透压和体内酸碱平衡 4．提供热能：4.0 kcal/g 二、蛋白质的构成单位-氨基酸 氨基酸 必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 三、蛋白质的营养分类 1、完全蛋白质﹙优质蛋白质﹚ 这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当，不但可以维持人体健康，也能促进生长发育。 如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。 2、半完全蛋白质 这类蛋白质所含必需氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。 如，小麦、谷类中的蛋白质。