化工与健康-第三讲食品添加剂幻灯片.pptVIP

化工与健康第三讲 食品添加剂 主讲：张宝华副教授 zhangbh@shu.edu.cn 播放牛肉膏视频 工业酒精毒酒事件 工业酒精的有效成分是乙醇，分子式为CH3CH2OH，一般是通过化学合成法得到，成本低，甲醇（CH3OH）含量高，所以价格便宜； 不法商家用工业酒精勾兑的酒也叫“毒酒”，会产生甲醇中毒。 工业酒精毒酒事件 甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸，然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。失明的原因是，甲醇的代谢产物甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏，产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭。 工业酒精毒酒事件 甲醇中毒，通常可以用乙醇解毒法。其原理是，甲醇本身无毒，而代谢产物有毒，因此可以通过抑制代谢的方法来解毒。甲醇和乙醇在人体的代谢都是同一种酶，而这种酶和乙醇更具亲和力。因此，甲醇中毒者，可以通过饮用烈性酒（酒精度通常在60度以上）的方式来缓解甲醇代谢，进而使之排出体外。而甲醇已经代谢产生的甲酸，可以通过服用小苏打（碳酸氢钠）的方式来中和。 苏丹红 苏丹红化学染料是一种亲脂性偶氮化合物，作为人工合成的红色工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。并非食品添加剂。 进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质。在多项体外致突变试验和动物致癌试验中发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。 苏丹红近亲-罗丹明B 罗丹明B是一种红色的人工合成染料，又称玫瑰红B，或碱性玫瑰精，一般用作实验室中细胞荧光染色剂，或者用在有色玻璃、特色烟花爆竹等行业，是工业染料，而非食用物质，不允许用作食品染色。 一些不法分子将罗丹明B用在辣椒制品中，让辣椒制品看起来红艳艳，卖相更好，就像是当年的苏丹红一样。它也会直接危害人体健康，具有潜在的致癌、致突变性和心脏毒性。 三聚氰胺事件 与甲醛缩合聚合可制得 三聚氰胺树脂，可用于 塑料及涂料工业，也可作纺织物防摺、防缩处理剂。其改性树脂可做色泽鲜艳、耐久、硬度好的金属涂料。其还可用于坚固、耐热装饰薄板，防潮纸及灰色皮革鞣皮剂，合成防火层板的粘接剂，防水剂的固定剂或硬化剂等。 三聚氰胺事件（三鹿奶粉事件） 河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法， “能够提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来”。 从2007年9月到2008年8月，张玉军总共生产“蛋白粉”600多吨，非法获利50多万元。 河北省正定县开工厂的高俊杰、薛建忠、肖玉、张彦军等人共生产“蛋白粉”200余吨。 三聚氰胺事件（三鹿奶粉事件） 根据报道，三鹿中三聚氰胺乳粉最高值达2563毫克/100克！每毫克三聚氰胺可假冒4.125毫克“蛋白质”；那么100克奶粉中有2563毫克三聚氰胺，可假冒10572毫克（10.572克）“蛋白质”。 按照国家标准中每100克0-6月婴儿奶粉蛋白含量12-18克计，去除这些假冒蛋白，其实际蛋白含量仅1.4克至7.4克！ 这些蛋白含量极低的奶粉，根本无法满足孩子营养发育需要，将导致严重营养不良，发育迟缓，智力障碍，抵抗力下降，以及其他一系列的疾病！ 三聚氰胺事件（三鹿奶粉事件） 记者发现，无论是含三聚氰胺的“蛋白粉”的生产者，还是往原奶中掺加“蛋白粉”的奶农，还是三鹿集团，都知道三聚氰胺是有害物质，但却依然我行我素，理由竟然是：大家都在这么做。 食品安全问题呼唤公民意识和公民素质！ 台湾塑化剂事件与化工（发现过程） 检方发现金童公司先后卖给昱伸塑化剂20吨，估计昱伸可制成200吨黑心起云剂、黑心果酱香料，转售给协成化工等16家公司，再转交下游400多家厂商制造运动饮料等食品。 黒名单 水晶皇出示的报告称，53度飞天茅台酒中DEHP的含量为3.3mg/L，卫生部的标准是1.5mg/kg。按照53度白酒的密度为0.92g/mL换算，53度飞天茅台中DEHP的含量为3.6mg/kg，超标139%。 食品添加剂与健康的关系非常密切，是现代生活必不可少的重要原料，现在，让我们认识一下我们的食品中有哪些添加剂吧。 食品添加剂（Food Additive） 为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺而加入的天然或者化学合成物质。 分类（21大类）： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水份保持剂、