4营养与健康.doc

世界卫生组织提出影响健康状况的四大因素： 个人生物学因素 15% 医疗保健 8% 环境 17% 生活方式 60% 合理的营养可促进健康 营养失调会危害健康 肥胖症： 贪吃基因FTO，FTO变异，促进食欲; 瘦素基因Leptin 糖尿病： 胰岛素基因、胰岛素 受体基因…… 长期不良生活习惯及营养饮食不当 ( 心脑血管疾病 “三高 肿瘤 脂肪肝 ) 健康理念 健康，是指人体各器官系统发育良好，功能正常，体格健壮，精力充沛，并具有良好的劳动效能。(生理健康、心理健康、道德健康、社会适应） 健商，指一个人具备的健康意识、健康知识和保护健康的能力。 亚健康正成为威胁全球的“世纪病” 三类健康状态：健康、疾病、亚健康 亚健康：是第三状态，是一组以慢性持久或反复发作的脑力疲劳和体力疲劳为主要特征的症候群，又称慢性疲劳综合症、病前状态、亚临床期、临床前期、潜病期等，只是脏器功能紊乱的状态。 生命的质量与营养 有极大的关系 (精神、心理 抗病能力 康复能力 皮肤 体力 运动能力 长寿 身材 智力 学习能力) 维持生命过程的营养素 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能、促进生长发育的物质 七大类营养素1碳水化合物（1-2%）2脂类（10-15%）3蛋白质（15-18%）4水（55-67%） 5矿物质（5-6%）6维生素（微量）7食物纤维 一、碳水化合物 碳水化合物-----糖类 人体所需能量的55%-65%是由碳水化合物氧化供给的 糖类物质的分类 双糖：蔗糖（葡萄糖+果糖）、麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）、乳糖（半乳糖+葡萄糖） 多糖：淀粉、糖原、纤维素 糖类物质的主要功能:1供给能量2构成细胞的组成成分3节省蛋白质4抗生酮作用（避免过分消耗脂肪）5解毒保肝作用6对中枢神经系统的作用（经常性低血糖会造成大脑的不可逆损害）7每天应摄入约300-400g碳水化合物，至少为275g，否则会引起脂肪和组织蛋白质分解过多，造成对健康的影响。8每天应摄入约300-400g碳水化合物，至少为275g，否则会引起脂肪和组织蛋白质分解过多，造成对健康的影响。 纤维素的食用 1、预防便秘、肠癌； 结肠癌是由于某些毒素（如亚硝胺、霉菌毒素、环芳烃等）和刺激物在结肠停留时间过长，造成肠壁的慢性损伤而引起的。 2、防治糖尿病； 粗制品在咀嚼过程中通过中枢神经刺激胰岛素的分泌，起降血糖作用。产生胰岛素：果汁＜果泥＜苹果 3、降低血浆胆固醇；预防胆结石、胆囊炎； 促进胆汁酸排出，促进胆固醇合成胆汁酸。 4、减肥、避免肥胖； 5、排毒养颜、养肝。 净化肠道，促进肠蠕动。 食物纤维注意事项 膳食纤维过量食用会抑制一些矿物质及蛋白质的吸收，尤其老年人及孩子，长期会造成营养不良。 吃了很多含膳食纤维丰富的食物，如不大量饮水，反而会造成膳食纤维在大肠中的堆积，会加重便秘等症状，因此每日应饮5-8杯水。 含膳食纤维丰富的食物：魔芋、香菇、海带、紫菜、木耳、白菜、芹菜、韭菜、萝卜、豆芽、豆类、粗杂粮等均较丰富。水果中像苹果、猕猴桃、草莓等含果胶丰富，可常食。 二、脂 肪 脂类包括中性脂肪和类脂，中性脂肪主要是脂肪和油（又称甘油三脂），主要以储存脂肪的形式存在于各种脂肪组织中，作为能量储备；而类脂种类很多，重要的有磷脂、糖脂、类固醇和固醇等。它们有些是构成细胞膜系结构的材料，有些是体内具有特定生理功能的化合物如固醇类激素。 我们通常吃的豆油、花生油、菜籽油、牛油等都属于中性脂肪。 比较重要的类脂是磷脂和胆固醇。 一般动物脂肪的熔点较高，常温为固态，称脂；植物脂肪熔点较低，常温为液态，称油。 植物油中含不饱和脂肪酸多，熔点较低的植物油消化率也要高于动物脂。 任何单一种类脂肪都不能满足膳食脂肪酸的营养需求，因此要多样化。 脂肪的生理功能 1、供给热量：脂肪是一种含高热值的营养素 ，它在体内的主要功用是氧化供能。每克脂肪可供给9.3千卡的热能，比碳水化合物高一倍 2、供给人体必须的脂肪酸：食物中的脂类经人体消化吸收后，转变成人体组织细胞的重要组成部分以及合成一些对人体生理功能具重要意义的固醇类激素 3、增加饱腹感：在为重滞留时间长，排空速度慢 4、促进脂溶性维生素吸收：维生素A、D、E、K及胡萝卜素，不容于水而溶于脂肪中。 5、维持体温，保护脏器 6、改善膳食的感官性状，增进食物的色香味，促进食欲。 血脂 血脂，是血浆脂类物质的总称，包括甘油三酯、磷脂、总胆固醇（胆固醇、胆固醇脂） 动脉粥样硬化：血浆胆固醇增多而沉积在大、中动脉内膜上所致。 三、蛋白质 蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。 蛋白质是生命最重要的物质基础，也是生命的表现。 人体内除水分外，蛋白质约占人体重量的一半。相当于占体重的1