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姓 名 专业班级 论文名称 香精香料的应用于生产 指导教师 目 录 摘要 1 1 前言 2 1.1 国内香精香料的发展现状概述 2 1.2 香精香料在我国工业生产中应用 2 1.3 我国香精香料广泛应用的成就 3 2 食用香精香料的主要性能及其应用 3 2.1 食用香精香料及其分类 3 2.2 食用香精香料的功能特性 5 3 食用香精香料在食品工业生产中的应用 5 3.1 食用香精香料在冷饮中的应用 5 3.2 食用香精香料在调味料中的应用 6 3.3 食用香精香料在肉制 品中的应用 6 3.4 香精香料的工业生产发展趋势 7 4 结论 7 参考文献 8 致 谢 9 摘要 香料是一类能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质；香精是以香料为原料，由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。本文中主要谈论了国内外香精香料的发展状况、香精香料在我国食品工业生产中的应用、我国香精香料广泛应用的成就等方面对香精香料的现状及发展趋势和香精香料行业标准作了系统地阐述；香精香料的特点是品种多，产品小,专用性、配套性强,用量少,作用大。香精在日化、食品、烟、酒等工业中有十分广泛的作用；香精香料工业作为一个原料配套性行业，在国民经济中的地位日益提高，香精香料是现代社会人类高质量生活不可或缺的重要原料。本文主要帮助大家认识香精香料，以及其现状和发展。 关键词：香精香料；发展趋势；食品工业生产；应用 1. 前言 1.1 国内香精香料的发展现状概述 目前我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段, 主要存在的问题有: ①产品品种少。世界上已知的合成香料有7000 多种, 我国由于科研开发不足, 生产的只有1000 多种。②生产水平低, 工艺改造缓慢, 科研开发不足。一方面由于香料公司规模小, 难以有足够的资金投入, 另一方面是由于科研与生产割裂, 中试阶段无人负责。③生产规模小, 集中程度低, 低水平重复建设严重[2]。 但是在国外，其发展速度更是惊人。目前全球著名的香料跨国公司有: 美国的IFF、瑞士的奇华顿( Givaudan) 和芬美益( Firmenich) 、英国的Quest 和BBA( Bush Book Allen) 、日本的高砂( Takasago)和长谷川( Hasegawa) 、馨森和德威龙等。世界八大香料公司占有世界2/3 的市场份额, 其它数百个公司的业务构成了剩下1/3[5]。世界香料工业在20世纪80 年代还是一个高度分散的工业, 但随着世界香料工业集团的合并和重组, 这些跨国公司的销售额都大为提高, 并且都更加重视科研创新。每年的科研创新的费用都是其销售额的5%到10%[7]。 1.2 香精香料在我国工业生产中应用 目前食用香精香料在我国工业生产过程中的应用也是越来越广泛,饮料冷饮占据一大部分市场, 奶饮料市场中水质香精的应用也更加广泛, 随着花色奶的科研创新,香精的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 一些油质香精已在奶类食品中得到很好的应用。而油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因。几乎可以毫不夸张的说:“在我们所有的深加工食品中, 都可以看到香精的影子。”随着食品工业的发展和食品科技的进步, 调味香精市场将会越来越大。 当前调味香精主要用于三类食品[1]: 肉类加工食品、调味品、复合调味料、素食汤料、休闲食品、冷冻调理食品等。受利益的驱使, 更多的香精公司都在往调味香精方面发展, 领域不断向深处发展,适合市场的新产品不断涌现, 并且逐渐形成一个公司有各自独创的风味领域。 图1 工业生产过程中的香料原材料 1.3 我国香精香料广泛应用的成就 目前世界上香料品种约8000多种,我国生产的香料就大约有1500多种，我国也是世界上最大的天然香精香料生产国。总的来说，我国香精香料工业发展迅速，取得了长足的进步，也涌现了一批自主创新龙头企业[2],[4]。具体来说，出口贸易额不断扩大；从完全依靠进口到部分产品能大量出口；从小作坊式生产到工业化生产；从仿制到开发;从进口设备到专业设备的自主设计制造;从感官评价到使用高精仪器检测；从拜师