中餐服务流程资料.ppt

培训只能告诉你方法，如何去执行靠 你自己, 成自己、败自己、成败皆由自己, 培训是对自己能力的提高! 中 餐 服 务 流 程 1、餐前准备工作 2、站岗迎客 3、拉椅让座 4、撤盘花、上香巾、撤筷套 5、问茶、斟茶 6、点菜 7、询问酒水、饮料 8、上凉菜 9、斟酒 10、上热菜 11、席间服务 12、核对帐单 13、结账 14、送客 一、餐前准备工作 个人准备——仪容仪表、心态调整 卫生检查——餐前检查自己所负责区域的卫生 物品准备——茶叶、开水、托盘、器皿、服务 三宝等业务知识的准备 餐前准备——仪容仪表 1、工装要干净整洁无折皱、配带好工号牌； 2、头发按规定梳好，不得留长发披在肩上； 3、女同事应着淡妆. 餐前准备——卫生检查 1、检查所负责区域的各项卫生是否合格; 2、检查所负责区域的各类餐具备用充足； 3、检查所负区域的设施设备是否完好。 二、站岗迎客 1、站于所负责包厢门口，客人途经面前时要致欢迎词； 2、站立时不依靠任何物体，双腿不可弯曲需绷直，双手自然交叠于腹前，面带微笑站立。 1、当客人到达包厢时要主动招呼客人入座为客人拉椅。 2、拉椅时注意右脚在前左脚在后将椅轻轻推入。 三、拉椅让座 1、当客人入座后从主宾位开始用托盘撤下盘花； 2、从主宾开始时为客上送上热毛巾，并配上礼貌用语“请用香巾”； 3、为每一位客人撤除筷套。 四、撤盘花、上香巾、撤筷套 1、客人入座后主动寻问客人是否需要茶水； 2、主动向客人介绍本店所有的茶名供客人选择； 3、泡好茶后用托盘将茶及时为客人献上并使用礼貌用语“您好，请用茶”。 五、问茶、斟茶 1、点菜前要先了解顾客的情况： 一看：看客人的年龄（老人、小孩）和目的（商务、家宴）； 二听：听客人的口音； 三问：问客人的特殊要求，有无忌口。 2、点菜时要注意色泽的搭配、荤素的搭配、冷热的搭配； 3、点完菜后向客人复述一遍菜单，确定是否可以上菜。 六、点菜 1、主动送上酒水牌，适时介绍 ； 2、客人点到啤酒、果汁时要问清客人特殊需求。 七、询问酒水、饮料 1、摆放时要注意荤素搭配、颜色搭配、器皿的搭配； 2、根据菜式配备小分羹。 八、上凉菜 1、酒水服务的程序： ①示酒， ②征询意见，开启酒， ③斟酒； 2、斟酒时的标准动作： 倒、提、转、收； 九、斟酒 3、斟酒时的要求： ①斟酒的顺序为：先主宾后主人，先女士后先生或先为主要的 客人斟酒； ②斟倒啤酒时要注意速度不要太快，标准为8分酒2分泡沫； ③斟倒红酒时，酒量为1∕3杯； ④白酒服务时，酒量为8分满，日常工作中要倒满，表示全心 全意。 1、确定好上菜口（副主人位右手边）； 2、上菜时先提醒客人，切忌从客人头上或脸边划过，以免和客人发生碰撞。 3、上菜时菜品摆放要求：一点、二线、三品、四十字、五梅花。 十、上热菜 1、分菜：主菜、特殊菜（不方便夹取）要主动为客人分菜； 2、分菜需从主宾开始，份量要均匀。 十一、席间服务