第一讲真菌技术分析.ppt

真菌学概论 一、真菌的概念 二、真菌与人类的关系 三、真菌的一般形态 四、真菌的分类 一、真菌的概念 真菌（fungus fungi）：有真正的细胞核，没有叶绿素，它们一般进行有性生殖和无性繁殖，营养体通常是丝状且有分枝的结构，细胞壁的主要成分为几丁质或纤维素，通常进行营养吸收的生物。 二、真菌与人类的关系 1、真菌的数量及分布 种类多、数量大：已描述的种类约1万属、7万余种。Hawksworth在1991年估计自然界真菌数量在100万~150万种。中国：8-10万种，已知8000种。 分布广：广布地球表面。人类生活在真菌的汪洋大海之中。 2、有益真菌 地球生态系中的分解者，“清洁工”； 形成菌根，扩大了植物根的吸收面积，还产生拮抗物质，拟制某些病原物； 生防菌：白僵菌、拟青霉菌等； 食品工业：面包、酒类、蒸馒头、酱油、食醋、豆腐乳等。 发酵工业：甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸。 医药：茯苓、马勃、雷丸、虫草、灵芝、猪苓；青霉素、灰黄霉素、头孢霉素等。 食用菌：香菇、草菇、鸡纵、羊肚菌、口蘑、松口蘑、木耳、银耳、猴头菌等。 二）对人类有害的真菌 对植物的危害：植物病害90%以上是由真菌造成的。 引起人和动物的疾病：灰指甲、脚气、头癣、脚癣；牛、羊、狗的山谷热等。 许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒——致病、致死，如毒蘑菇80余种。腹鸣、呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。 产生毒素：100余种，如黄曲霉毒素，致癌。 三、真菌的一般形态与特性 营养体：指真菌营养生长的所形成的结构。 繁殖体：指真菌繁殖阶段所形成的结构。 （一）营养体 1、 菌丝体（mycelium）：真菌的典型营养体是丝状体叫菌丝（hypha），组成真菌菌体的一团菌丝叫菌丝体。菌丝呈管状，多数真菌的菌丝以隔膜（septa）把菌丝分成很多间隔----有隔菌丝；有些真菌的菌丝没有隔膜-----无隔菌丝。 菌丝在各菌种之间差异有限，透明、有色、暗色、有无隔、直径大小、横隔的构造和隔膜处是否小于菌丝直径，表面有无疣状物，是否等径等 Fungi- Morphological Classification Yeast Mould Dimorphic 2 、原生质团（plasmodium）：菌体简单，没有细胞壁，只有一层原生质膜包围着多核的原生质，变形虫状，可以随着原生质流动而运动，如根肿菌。 3 、单细胞（uniocell）：营养体为有细胞壁和原生质膜的单细胞，如酵母菌，壶菌。 4 、假菌丝（pseudomycelium）：某些酵母菌细胞进行芽殖产生的芽孢互相连接成链状类似菌丝体。 5 、两型菌丝（amphoteric hypha）：菌体在寄主体内和培养基上表现出两种不同的菌丝类型称为两型菌丝。如黑粉菌、外囊菌，寄主—菌丝体，培养基—酵母状菌体。 6、隔膜的类型： 封闭隔：多数无隔菌丝当菌丝形成繁殖器官、衰老或受伤时常形成完全封闭的隔膜。 单空隔：隔膜中间为一孔。 多孔隔：隔膜中间有许多微孔。 复式隔（桶孔隔膜）（dolipore septum）：在隔膜壁的中部围绕着中心膜孔，有一个炸面圈或琵琶形的膨大，两边有园顶状的膜状结构所覆盖—隔孔帽。 7、伏鲁宁体(Voronin body)：出现在子囊菌、担子菌隔膜孔附近的一类物质，与防止菌丝受伤后原生质流出有关。 8、锁状联合(clamp connection)：担子菌双核菌丝细胞进行有丝分裂时出现的特殊结构。多发生在菌丝的顶端。主要过程：两核之间出现锁状突起→核进入突起→两核同时分裂→留1个子核在突起内→细胞出现隔膜（前1核、后2核） →突起基部出现横膈→突起内的1子核与前核融合→双核细胞形成。 （二）菌丝的变态结构 真菌的营养菌丝在进化过程中为了更好地吸收营养，满足其生长发育的要求，逐渐形成了一些特殊形态的结构—变态结构。 1、附着胞（appressorium，appressoria）：分泌粘着物质，以粘着在寄主表面；形成侵入丝，更有利于其侵入。 2、附着枝（hypophode）：菌丝两旁长出的短的分枝结构，只起附着或营养功能，无侵入功能。外生真菌产生，如小煤炱目。 3、吸器（haustorium，haustoria）：植物专性寄生菌菌丝在寄主细胞间隙延伸穿过细胞壁，在寄主细胞内发育成吸器，吸收营养。形状不同。 4、假根（rhizoid）：菌丝产生的类似植物根的结构，吸收营养，支撑作用。 5、菌环（hyphae trap）：菌丝组成的环状物。多个菌环形成菌网（network loops）。 （ 三）菌丝体的组织化 很多真菌在生活史的某个阶段，菌丝体能形成一定的组织，其中菌丝互相交织的程度不同，