第三单元、重要的葡萄酒产区技术分析.pptx

第三单元重要的葡萄酒产区 ——苏州久加久葡萄酒品鉴师培训 目录 第一部分：旧世界与新世界 20’ 第二部分：法国葡萄酒等级及重要产区 100’ 第三部分：德国葡萄酒等级及重要产区 40’ 第四部分：澳大利亚葡萄酒及重要产区 40’ 第五部分：智利葡萄酒及重要产区 40’ 新旧世界的地理划分 新旧世界的内在差异 1.1、葡萄酒出产国的分布 “黄金腰带”：北纬30～52度 / 南纬15～42度 1969年，英国著名酒评家休·约翰逊（Hugh Johnson）在他的新书《世界葡萄酒地图》中，第一次提出葡萄酒可以划分为“旧世界”和“新世界”两大阵营。 旧世界葡萄酒国家全部位于欧洲； 新世界葡萄酒国家分布于南北美洲、南非和大洋洲。 1.2、新旧世界的内在差异 差异 历史 酿造 分级 品种 风味 导向 1.3.1 历史差异 旧世界：至今已有千年历史 新世界：大约有200-300年的历史。 1.3.2 酿造工艺差异 旧世界：多遵循传统酿造工艺。 新世界：多以工业化生产为主。 1.3.3 分极体系差异 旧世界：有着明确严格的法定产区分级体系。 新世界：多实行酒质分级，仅有企业标准，没有明确的行业标准。 1.3.4 葡萄品种差异 旧世界：根据传统选择葡萄品种，其中以混酿居多。 新世界：单一品种酿造居多。 1.3.5 风味差异 旧世界：复杂优雅，多需醒酒，香气逐渐释放。 新世界：简单易饮，开瓶即饮，香气即刻释放。 1.3.6 生产导向差异 旧世界：以生产者自身为导向。 新世界：以消费者为导向。 复习时间 请各小组简述一项新旧世界的区别。 2.1、法国葡萄酒产区 各产区风格迥异 产区分布广泛 10个大产区 2.1.1 四个最重要的大产区 大产区 主要酒款 波尔多 Bordeaux 干红、干白、甜白 香槟 Champagne 起泡酒 勃艮第 Burgundy 干红、干白 朗格多克-鲁西永 Languedoc-Roussillon 干红、干白 2.2、法国葡萄酒等级制度 AOC (AOP) 45% Vin de France / Vin de Table 法国/日常餐酒 12% Indication Géographique Protégée/ Vins de Pays 地区餐酒 1、Village AOC 村庄级法定产区 3、Sub-regional AOC 小区级法定产区 4、Regional AOC 大区级法定产区 2.3、波尔多产区及列级名庄 风土特征 主要品种 左岸 气候炎热，以砂砾土壤为主。 赤霞珠、梅洛 右岸 气候凉爽，以粘土土壤为主。 梅洛、 品丽珠 两海之间 气候凉爽，以粘土土壤为主。 梅洛、 赤霞珠 右岸 左岸 两海之间 2.3.1 波尔多的AOC等级体系 品鉴时间 波源-波尔多干红葡萄酒 Bordrive Bordeaux AOC Rouge 产地：法国-波尔多 产区等级：波尔多AOC 葡萄品种：梅洛、赤霞珠、品丽珠 2.3.3 梅多克（Médoc）及其特征 梅多克产区（包括梅多克和上梅多克） 主要品种 赤霞珠、梅洛、品丽珠 酒体风格 酒质精致优雅，单宁丰富，经橡木桶成熟后，有很好的陈年能力。 主要村庄级AOC 圣爱斯塔菲 / St.Estephe 波亚克 / Pauillac 圣朱利安 / St.Julien 玛歌 / Margaux 2.3.2 列级名庄（Grand Crus Classés en 1855） 一份名单 五个酒庄 一个产区 一个例外 一次变化 拉菲酒庄 / Chateau Lafite Rothschild 产区等级：波亚克（Pauillac）AOC 葡萄品种：赤霞珠68%、梅洛28%、品丽珠3%、 小维多1% 正牌：拉菲酒庄（Chateau Lafite Rothschild） 年产量：15000箱-20000箱 副牌：小拉菲（ Carruades de Lafite） 年产量：15000箱-20000箱 简评： “凡入口之拉菲，皆拥有杏仁与紫罗兰的芳醇。” “我将拉菲置于榜首，是因在前三款（顶级酒）中，拉菲最为优雅与精致，它的酒体极为细腻。” ——亚伯拉罕·劳顿1815 拉图酒庄 / Chateau Latour