生命活动的主要承担者-----蛋白质技术分析.pptx

第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 考点3：氨基酸形成多肽的过程 二、生命活动的主要承担者——蛋白质 考点2：氨基酸结构特点 考点6：相关氨基酸和蛋白质的计算 考点4：蛋白质分子的多样性 考点5：蛋白质的主要理化性质 考点1：必需氨基酸和非必需氨基酸 食物中 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　 　　　基本单位。 探讨: 1、蛋白质的基本单位：氨基酸。 考点1：必需氨基酸和非必需氨基酸 2、蛋白质组成元素： C、H、O、N（P、S、Fe） 3、氨基酸的种类：20种 必需氨基酸：8种。 非必需氨基酸：12种。 种类 含义 举例 非必需氨基酸 在人体细胞内能够合成的氨基酸 丙氨酸、甘氨酸等12种。 必需氨 基酸 不能在人体细胞内合成，必需从外界环境中直接摄取的氨基酸 8种。婴儿有9种，多出一种组氨酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 氨基酸的种类由 决定。 R基（侧链基团） 考点2：氨基酸结构特点 1、通式： 2、特点：至少有一个－NH2和一个－COOH，且连在同一个C原子上。 有的氨基酸有2个氨基或2个羧基，另一氨基可羧基在R基中。 1、每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　 和　　　　　（　　　　）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 氨基酸分子不同，是因为它门具有不同的 。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH 同一个碳原子 R基 考点演练 2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5 B 1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（ ） COOH NH2 A、4； B、3； C、2； D、1 B 巩固练习： 2、下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( ) (1)NH2-CH2-COOH (2)NH2-CH2-CH2OH (3)NH2-CH-CH2-COOH COOH (4)NH2-CH-CH2-COOH (5)NH2-CH-(CH2)4-NH2 NH2 COOH A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3 A 考点3、氨基酸形成多肽的过程 1、氨基酸分子互相结合的方式：脱水缩合→肽键。 缩 合 H2O ＋ 肽键 二肽 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基酸分子的化学键 （－NH－CO－）。 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。 1、根据下面图解，回答问题： （1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____ B．_____ C．_____ （3）生成此化合物的反应叫________。 三 两 氨基 肽键 羧基 脱水缩合 考点演练 考点4、蛋白质分子的多样性 1、蛋白质分子结构的多样性 1）氨基酸种类不同； 2）氨基酸数目不同； 3）氨基酸排列顺序不同； 4）肽链空间结构不同； 两个蛋白质只要具备以上的一点，这两个蛋白质的分子结构就不同。 2、蛋白质分子功能的多样性 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的体现者和主要承担者。 免疫作用 调节作用 运输作用 催化作用 结构功能 举例 功能 噬菌体的外壳、染色体的主要成分等 大多数酶是蛋白质 血红蛋白、载体蛋白等 抗体、干扰素等 胰岛素、胰高血糖素、生长激素等 识别作用 糖蛋白受体等 考点5、蛋白质的主要理化性质 1、两性：-NH2具有碱性，-COOH具有酸性，所以蛋白质具有酸碱两性。 2、盐析：盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。 蛋白质溶液是胶体，加入浓的盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层（蛋白质的亲水基团与水分子形成氢键而固定的一层水），所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解