酒精设计题库.doc

吉林工程技术师范学院 《酒类工艺学》 课程设计说明书 设计题目 年产万吨酒精厂发酵车间的设计 系（学院） 食品工程学院 设 计 者 班 级 食品科学0742班 学号 号 指导教师 彭 欣 莉 2009 年 12 月 日目录 第一章 概述 2 一、酒精工业的发展 2 二、酒精行业发展趋势 3 三、酒精应用 食用酒精 -第二章 工艺流程 5 一、生产工艺 5 （一）生产产量及方案 5 （二）生产方法的选择 5 （三）主要工艺参数 6 第三章 物料衡算及设备选型 8 一、物料衡算 8 二、设备选择 8 （一）主要工艺设备选型计算 8 （二）实例计算 9 第四章 结论 11 发酵工段设备一览表 11 第一章 概述 一、酒精工业的发展 　酒精行业发展趋势预测我国酒精生产基本上是发酵法，合成酒精只占 3.5%，这一趋势在“十五”乃至更长的时间仍将维持。根据《全国酒精行业“十五”计划和2015 年规划（草案）》，“十五”期间，酒精的生产规模为300 万吨（商品量为200 万吨），2015年的生产规模将达到400 万吨（商品为300 万吨）。调整和优化产品结构，逐步提高特优级和优级品酒精的比例。在本世纪，将试点发展综合利用程度高的大型综合性企业，对使用玉米原料的企业，以湿法取代半湿法取脐去皮，在生产淀粉和各种糖品的同时生产酒精，以提高资源的高度有效利用和企转摘于中国酒业新闻网业的综合经济效益。调整行业生产布局和区域结构调整，改变目前生产布局不合理部分，使酒精生产与原料高产区密切结合，以利于提高酒精产品的市场竞争能力；停止在大中城市内建酒精厂。淘汰高温蒸煮、稀醪（酒份8%以下）的发酵工艺；推广中、低温蒸煮，浓醪发酵（酒份在10%以上）和差压蒸馏等工艺，降低能耗。“十五”期间有15%（2015 年有35%—40%）的酒精生产达到国际先进水平，达到每吨优级酒精耗蒸汽小于4.2 吨（蒸馏用汽小于3 吨），耗电小于180 KWH，耗水小于50 m3；每吨DDGS 耗蒸汽小于2.5 吨，耗电小于180 KWH。 ??食用酒精是用液态发酵法生产的优质白酒；白酒有什么用途食用酒精就有什么用途。食用酒精不是一般的酒精。酒精学名乙醇(C2H5OH)，可由微生物发酵和化学合成生产。其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，一般被称为工业酒精。而食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。第二章 工艺流程 一、生产工艺 （一）生产产量及方案 产量：年产酒精吨 产品品种：含乙醇95%（V）相当于92.1%（W）食用酒精 （二）生产方法的选择 工艺方法：利用玉米为原料，双酶糖化，添加酒精酵母连续发酵、三塔蒸馏的工艺是目前最成熟、最典型的生产工艺。 酒精生产工艺流程简图： α-淀粉酶 糖化酶 ↓ ↓ 玉米→粉碎→调浆→连续蒸煮→蒸煮醪冷却→糖化→糖化醪冷却→连续发酵→ ↑ ↓ 酒母醪 排醛 废水 CO2回收 ↓ ↑ ↑ 成熟发酵醪→粗馏→醛塔→精馏→成品酒精 ↓ ↓ 废糟 杂醇油 ↓ DDGS（全价干酒精） （三）主要工艺参数 年生产天数：300天 玉米含水：15% 玉米粉产率：87% 玉米含淀粉：63% 玉米淀粉实际出酒率：53% 发酵周期：55-60h 原料粉碎率：1.5-2.5mm 原料加水比：1：3 α-淀粉酶用量：5-6u/原料 蒸煮温度：90