华南理工微生物复习技术分析.docx

微生物：是指体型微小，单细胞或结构简单的多细胞，或没有细胞结构的一群最低等的生物。 微生物特性：种类多，分别广，繁殖快，代谢强，易变异。 类毒素：利用细菌的外毒素对热和某些化学物质敏感的特点，经过0.3-0.4%甲醛化学脱毒后仍保留着原有抗原性，使其毒性完全丧失的生物制品。 外毒素是病原菌在生长过程中不断分泌到环境中的毒性蛋白质主要有革兰氏阳性细菌产生。 肉毒素：是革兰氏阴性席卷的外壁物质，主要成分是脂多糖，不向细胞外分泌，仅在细菌自溶或人工破坏细胞后才释放。 传染：又称感染、侵染，是病原微生物通过适当的途径侵入寄主体内的特定部位生长繁殖，并破坏寄主正常的结构和功能的过程。 病原菌：凡能引起生物体发生病变的微生物。 抗原： 抗原是能诱导机体产生体液抗体和细胞免疫应答，并能与抗体和致敏淋巴细胞在体外发生特异结合反应的物质. 抗体：是在抗原刺激机体的B细胞，由B细胞转化成浆细胞所产生的一类能与相应抗原发生特异结合的免疫球蛋白。 5种免疫球蛋白在血清中出现的先后顺序 （Ｍ，Ｇ，Ａ，Ｄ，Ｅ） 营养菌丝：是伸入培养基内负责吸收和输送营养的菌丝。 气生菌丝：是与培养基表面相连接的伸向空中生长的菌丝。 蕈菌：又名伞菌或担子菌，是能产生大型肉质子实体的真菌。 微生物所需营养元素（碳源、氮源、无机盐、生长因子、能源、水） 肽聚糖单体的结构组成：双糖。短钛。肽桥。当用溶菌梅处细菌细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成时，革兰氏阳性细菌变成由细胞膜包裹着的脆弱圆形细胞，称为原生质体。 抗原的两个特性：免疫原性和免疫反应性，根据这2个特性，又分为完全抗原和不完全抗原。 抗原的性质：一定的理化性状。结构复杂。异物性。特异性。 细菌抗原的种类：表面抗原、O抗原、H抗原、菌毛抗原、外毒素和类毒素抗原 抗体形成的一般规律：特异性。可逆性。定比性。阶段性。条件依赖性。 常见的微生物 （细菌、放线菌、酵母菌、霉菌） 细胞的一般结构：细胞壁、细胞膜、核质体、细胞质。 细胞的特殊结构：荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢（高抗逆性的原因）。 微生物个体形态：细胞形态、大小、排列、运动性、特殊构造和染色反应等。 微生物群体形态：俊苔形态、菌落形态、在半固体及液体培养基中群体的生长状态等。 细菌、酵母、霉菌等的细胞壁结构特点：细菌细胞壁主要成分是肽聚糖。是一种杂多糖的衍生物。酵母菌细胞壁分三层：甘露聚糖，蛋白质，葡聚糖。霉菌细胞壁主要由几丁质组成，少数的低等水生霉菌，其细胞壁成分主要由纤维素组成，接近藻类。 霉菌主要繁殖方式：无性孢子：孢子囊孢子，分生孢子，厚坦孢子，节孢子及芽孢子。 有性孢子：接合孢子，子囊孢子，卵孢子。 食品的基质条件与腐败变质速度的关系：当微生物所具有的酶所需的底物与食品营养成分相一致时，微生物才可以引起食品的迅速腐败变质。 分解蛋白质、脂肪和碳水化合物的微生物种类。 答：蛋白质：芽孢杆菌属，梭状芽孢杆菌属，假单孢菌属，变形杆菌属，链球菌属。 脂肪：假单孢菌属，无色杆菌属，黄色杆菌属，产碱杆菌属和芽孢杆菌属 碳水化合物：芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属（枯草芽孢杆菌，巨大芽孢杆菌，蜡样芽孢杆菌） 我国卫生部门对饮用水的卫生标准为：每ml水细菌总数不超过100个，大肠菌群数每升水不超过3个。 真核微生物与原核微生物的区别与联系： 原核微生物：这类微生物细胞中的核比较原始简单，没有核膜包围，不具核仁和典型的染色体，也没有固定形态。主要有：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体。 真核微生物：该类微生物的细胞具有真正的核，细胞核有核膜包围，核内有核仁和染色体，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器，主要有：酵母菌、霉菌、蕈菌、藻类和原生动物。其联系：都是微生物。 细菌革兰氏染色法：1.先用结晶紫液初染。2.再用碘液媒染（与结晶紫形成不溶于水的复合物）3.接着用95%的乙醇进行脱色。4.最后再用番红液复染，经1和2步染生的紫色复合物不被乙醇洗脱仍保持紫色，称革兰氏阳性G＋。原已染上紫色复合物易被乙醇洗脱，又变成无色菌体，最后则被番红复染而呈红色，称革兰氏阴性G－。 例如：区别大肠杆菌、啤酒酵母、黑曲霉和枯草杆菌 大肠杆菌：菌体呈短杆或长杆状，革兰氏阴性，运动周毛或不运动，无苞芽，一般无夹膜。菌落呈白色至黄白色，扩展，光滑，闪光。在牛奶中能迅速产酸并使之凝固，不胨化，不液化明胶，不水解淀粉。是人类肠道中的正常寄居菌，在肠道中一般不致病，但当它侵入某些器官事，可引起炎症，是条件治病菌。 枯草杆菌：直杆状，单个，着色均匀，无夹膜，运动周生鞭毛，革兰氏染色阳性。芽孢小于或等于细胞宽，椭圆至圆柱状，中生至近中生，壁薄。菌落粗糙，不透明，不闪光，扩展，污白色或微黄色。枯草杆菌能液化明胶，胨化牛奶，还原硝酸盐，水解淀粉，为好氧菌。 啤酒酵母：是酵母属中最主要的酵母种，也是发酵工