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第三章 呼吸生理 第三章 呼吸生理 ● 呼吸作用的基本概念 ● 呼吸作用的化学历程 ● 影响呼吸作用的因素 一、呼吸类型 1、有氧呼吸 C6H12O6 + 6O2 6CO2+6H2O+674千卡 RQ是呼吸放出CO2与吸收的O2的容积比或克分子数之比，即RQ=CO2/O2。 呼吸热会对贮藏环境的温度产生显著的影响。 三、果实呼吸跃变 1、跃变型果实 果实进入成熟时期，呼吸速率逐渐下降，当达到完熟时期，呼吸速率急剧上升，称为呼吸跃变。如苹果、梨、桃、香蕉、西瓜、番茄等。 植物的呼吸代谢有多条途径，不同植物，同一植物不同器官或组织，在不同的生育时期或不同环境条件下，糖的氧化可走不同途径——植物呼吸代谢途径的多样性。 一、糖酵解（EMP） 从葡萄糖到丙酮酸全过程的净反应。 G+2Pi+2NAD+ 2丙酮酸 +2ATP+2NADH+2H++2H2O 三、磷酸戊糖途径（PPP） 四、电子传递链和氧化磷酸化 一、内 因 1、果蔬的种类和品种 （1）水果的呼吸强度： 一般南方水果北方水果 夏季成熟的秋季成熟的 浆果类柑橘类仁果类 如在25℃下，几种蔬菜的呼吸强度为（CO2mg/kg.hr） 无论是水果还是蔬菜，一般是晚熟品种的呼吸早熟品种。如马铃薯在5℃中的呼吸强度（mg CO2/kg.hr）为： 早熟：2.8 中熟：3.9 晚熟：5.9 2、发育阶段 一般而言，在果蔬生长、发育、成熟、衰老的各阶段中，以幼茎时期呼吸最旺盛，随着发育阶段的提高，呼吸强度逐渐下降，直至死亡。 二、外 因 1、温度： 变温也会明显刺激呼吸 2、空气组成 3、湿度 湿度对呼吸的影响，目前还缺乏系统深入的研究，但这种影响在许多果蔬中确有反映。如大白菜、菠菜、甜橙等果蔬收获后，要经过轻度的晾晒处理，有利于降低呼吸强度。 4、乙 烯 一种成熟激素，能促进呼吸，从而促进成熟与老化。 5、机械伤与病虫害 任何机械伤，轻微的挤压和摩擦，都会引起呼吸的加强。 由于机械伤造成的呼吸强度的加强，称为伤呼吸。 原因： 一、损伤破坏了细胞结构，打破了酶与底物的分隔，增加了酶与底物的接触机会。 二、损伤使内层组织直接与空气接触，加速了组织内外的气体交换。 呼吸保护反应： （1）PPP途径加强，可加强合成新的细胞成分，加速愈伤。 （2）抑制病原菌所分泌的水解酶的水解作用。 （3）呼吸旺盛的氧化系统，可以氧化植物代谢过程中产生的有毒物质及病原分泌的有毒物质。 6、其它理化因素 呼吸作用与果蔬贮藏保鲜的关系 呼吸与蛋白质代谢的关系 呼吸与脂肪代谢的关系 呼吸与新物质合成的关系 水解 氧化 脂肪 甘油 磷酸丙糖 合成 还原 如1、6-磷酸葡萄糖 抗坏血酸（抗氧化剂） 酚类物质 2、乙酰辅酶A 挥发性芳香物质 3、PPP途径 核糖 核苷、核苷酸，与DNA、RNA、 ATP、NAD、CoA合成有关 4、磷酸赤藓糖 莽草酸 木质素、色aa 多酚类 12.2 15.9 7.7 11.0 9.9 11.4 恒温5 ℃ 2 ℃ ，8 ℃隔日互变（平均为5 ℃ ） 甜菜 胡萝卜 洋葱 温度状况 几种蔬菜在恒温和变温下的呼吸强（CO2 mg/kg.h） 空气中的O2和C O2浓度对呼吸作用有直接影响，适当降低O2 （反应物）浓度，升高C O2 （产物）浓度都可抑制呼吸，同时又不会干扰正常的代谢，从而减少干物质消耗，延长保鲜期。 随着空气中O2浓度的下降，呼吸作用不断下降，一般O2浓降至5%左右时，呼吸明显受到抑制。当O2浓度进一步下降至某一时点，呼吸强度达最低点，此时，再降低O2浓度，则呼吸作用又