于2015年暑假在海南大学水木年华店的工作实习技术分析.docx

海南大学暑期社会实践教学论文 （二○一四至二○一五学年度第二学期） 姓 名： 王XX 学 号： 201x2111xx00xx 论文题目：海南大学水木年华奶茶店实习报告 年 级： 大学二年级 学 院： 海洋学院 专 业： 水产养殖学 完成时间： 2015.9.1 海南大学水木年华奶茶店实习报告 （xxx，xxxx级水产养殖学专业x班） 于2015年7月20日，我受在海南大学水木年华奶茶店暂时当店长的学长所托，来到店里进行一个月的暑假工作。 我接受这份工作的原因有以下几点，一是为了赚取新学期开学所需的生活费。二是对自身进行磨砺。三是由于暑假期间老板不在，店内的管理全靠当店长的学长处理，如果招不熟悉的人做暑假工，可能会出现一些问题。而我从高三毕业的暑假开始，几乎年年都有做假期工的经验，人品方面也是信得过的。我来到水木年华进行假期实践，也可以说是为了完成朋友，学长的嘱托。 一、 工作要求 在水木年华工作的工资，一小时按7元钱计算。暑假期间水木年华的营业时间是从上午的11点至晚上23点，共12小时。店长将营业时间分为两个班，早班由11点至17点，负责开门营业及其原料制作，夜班由17点至23点，负责茶水的出售及其关门打烊。由于夜班出售茶水是属于很忙的阶段，所以夜班的6小时，工资是按照7小时计算的。 暑假期间，水木年华包括店长在内共有6名员工，店长平时并不上班，他的薪水是店内月收入的百分之50。也就是说他只要保证指挥员工做事把营业额提升上去就可以有一笔收入了。一般来说上班规律是一至两人一班，隔日交替的方式进行。 在正式工作之前，有三天的试用期，在试用期内，新人工作是不算工资的。新人需要在这三天内，上两天白班和一天夜班，甚至上更长时间的班。三天过后，将会由店长以其老板或者是老员工对新人进行考核，考核的内容是做茶的配方，茶品的价格，以其最重要的是茶的制作。店长点一杯茶，考核的员工就做给店长品尝，店长满意了，那就可以通过试用期正式算工资了。若是考核未通过，将会延长该员工的试用期或是将采用将员工开除的做法。 虽然试用期内对新人要求比较严格，但是员工的福利也是比较高的。在上班期间，员工可以畅饮店内的饮品，要求不浪费即可。除此之外，每个月还有三杯茶的限额，是可以请朋友喝的。这种规定有着调动员工积极性外，还可以招揽一些回头客。而在暑假工作期间，由于老板回老家一个月不在店里，店长又是熟悉的学长，他了解到我和其他几位男性员工由于暑假生活费缺少，自身烟瘾又很大之后。每个星期都会买上10包烟放在店里，供员工抽。 水木年华在暑假期间招待的客人一般都是老客人。由于店面环境的原因，做茶的流程是透明的，客人可以很放心的看着员工帮他们做茶，不会出现对客人不满就往茶水中吐口水的事情。对客人的尊重是一个要素，但若是遇见蛮不讲理的客人，店长表示可以委婉地将他们驱逐，赚钱是赚钱，但没必要过于委屈自己。 由于我自身偷懒的原因，试用期并没有认真学习，考核时期是靠着店长的关系才勉强通过的。但成为正式员工后，那些应该掌握的知识，都在日常的工作中得以学到。 二、 原料制备 白班客人并不多，主要的工作是给上夜班的同事准备茶品的原料。虽然我的班时是夜班，但我也对制备原料的方式进行了学习，在此总结一些主要的原料制备方式。 由于一些茶方涉及老板的商业机密，员工是不能够接触了解的。所以我对于一些数据也是属于半知半解的状态。 糖浆：白砂糖和水比重2:1的比例，加入桶中混合加热，加热的过程中搅拌防止白砂糖粘锅，直至水开。熬成的糖浆冷却后就可以作为配茶的原料。一般来说用上4斤白砂糖就可以满足一到两天的需求量。 红茶：先煮开8公斤水后，加入132g阿萨姆红茶，焖10分钟后，加入两小袋袋装的锡兰红茶，焖8分钟后。将茶叶过滤。可满足一天夜班的需求量。 乌龙茶：将5公斤水煮开后，加入100g乌龙茶焖7分钟，过滤茶叶即可。可满足两天的需求量。 绿茶：店里的绿茶采用冰镇法制作，这可以说是店内的秘密配方。往桶里加入140g混合着茉莉花瓣的绿茶，加入7公斤过滤器滤过的直饮水，加入适量的食用冰粒覆盖桶面。放入冰箱里储藏10至16小时。一般来说绿茶是在准备打烊时，夜班的员工炮制。等到第二天开店时，白班的员工拿出来将茶叶过滤即可。 奶茶：用锡兰红茶、阿萨姆红茶等原料按比例配置成的奶茶茶底。（这过程由店长亲手操作，并未透露配方。）先煮开5公斤水，取136g奶茶茶底在开水中焖15分钟后过滤，再取560g奶茶奶精和560g咖啡奶