第十一章缓解体力疲劳食品技术分析.ppt

* * （1）抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。能使冠状动脉和脑血管扩张，增加血流量，降低血管阻力和心肌对氧的消耗，增加血液对氧的供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸，从而达到抗疲劳作用。 （2）改善血管微循环障碍。 （3）降低血压。 （4）抑制心率不齐。 （5）对高血糖有抑制作用，可减少血清胆固醇含量，抑制毛细血管透过性的抗进。 （1）葛根黄酮的LD50为1.6~2.1g/kg（静脉注射，小鼠）。葛根素为1g/kg（静脉注射，小鼠）。 （2）大鼠每天口授50~100g，无不良影响。 含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡， 乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸，其中有10种氨基酸比普通肉鸡的含量高 乌骨鸡中还含有维生素B1、B2、B6、B12、C、E和烟酸等多种维生素。而且维生素E、胡萝卜素、维生素C的含量也均高于普通肉鸡 它还含有钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、锌等微量元素。 试验表明，乌骨鸡能增加体力，提高抗疲劳能力。 （七）、鹿茸 其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等。鹿茸精能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳。 （八）、大枣 含有多种氨基酸、生物碱、丰富的维生素C及钙、磷、铁、钾等多种微量元素。 掌握 具有缓解体力疲劳功能的物质及其作用 了解 1.疲劳的概念. 2.疲劳的症状有哪些？ 3.疲劳的最主要生理本质是什么？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 疲劳的概念及症状 疲劳的最主要生理本质 具有缓解体力疲劳功能的物质 （一）、疲劳的概念 疲劳------- 以肌肉活动为主的体力活动 以精神和思维活动为主的脑力活动 达到一定的程度 经过一定的时间 出现活动能力的下降 表现为 疲倦或肌肉酸痛或全身无力 疲劳 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。 疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。 急性疲劳:主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的 慢性疲劳:主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积时，称为蓄积疲劳。 中枢神经的精神疲劳 体力活动引起的身体疲劳 全身疲劳 局部疲劳 肌肉疲劳 心脏疲劳 感觉疲劳 肺疲劳 ? 精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出现。 疲劳的症状可分一般症状和局部症状。 当进行全身性剧烈肌肉运动时，除肌肉的疲劳以外，也出现呼吸肌的疲劳，心率增加，自觉心悸和呼吸困难。 由于各种活动均是在中枢神经控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐渐又陷入中枢神经系统的疲劳。 但自觉的疲劳是易受心理因素影响的，自觉疲劳增强时可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等感觉。 疲劳可使工作效率降低，对所有事物的反应均迟钝，学习的效率也下降。 疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。 除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功能减退。 疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响，肌肉活动时肌细胞外液的K、P增加，体内电解质的分布情况发生改变。尿中由粘蛋白组成的胶体物排渣增加，尿中还原性物质和蛋白质的排泄也增加。 疲劳的最主要生理本质是由于肌肉活动而对能量代谢功能的影响。 肌肉富于蛋白质，但是肌肉收缩的能源却不是由蛋白质分解而来的。 肌肉收缩时最先发生的反应是ATP的分解，这时释放出含有高能的磷酸键。一般认为这是肌肉收缩的直接能源。横纹肌每活动一次，需分解一个分子的ATP。ATP分解为ADP，而ADP得到磷酸肌酸（CP，或称磷肌酸）分解所生成的磷酸，又立即转变为ATP。 肌肉收缩的直接能源是ATP。 而供应此ATP并维持ATP含量的首先是磷酸肌酸， 第二位的则是不断地消耗氧、生成二氧化碳，不产生乳酸而进入三羧酸循环的营养素（糖原、脂肪酸等）的氧化过程。 第三则是生成乳酸的糖酵解过程。 进行中等程度以下的肌肉运动时，磷酸肌酸的重新合成仅靠氧化过程就可以维持，所以不产生乳酸。这种情况下消耗的能量可以根据氧耗量来计算。 疲劳时能量消耗增加 需氧量增加 心血管系统和呼吸系统活动加强 疲劳时机体的生理生化变化 疲劳时的生理生化本质是多方面的，如体内疲劳物质的蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代谢产物等；体液平衡的失调，包括渗透压、pH值、氧化还原物质间的平衡等。 恢复与提高过程 一、恢复过程的一般规律 恢复过程可分为三个阶段(图) 第一阶段：运动时能源物质主要是消耗，体内能源物质逐渐减少，各器官系统功能逐渐下降。 第二阶段：运动停止后消耗过程减少，恢复过程占优势，能源物质和各器官系统的功能逐渐恢复到原来水