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DB510100 四川省（区域性）地方标准 DB 510100/T 221.2—2017 生鲜农产品城市冷链物流技术规范 第2部分：畜禽肉 2017 - 01 - 20发布 2017 - 02 -01实施 成都市质量技术监督局???发布 目??次 前言 I 引言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　基本要求 2 5　设施设备 2 6　流程和环节 4 7　温度控制............................................................................8 8　信息化管理 9 9　过程记录和质量追溯.................................................................10 附录A（规范性附录）　 11 附录B（资料性附录）　 12 附录C（规范性附录）　 13 参考文献 14 前??言 DB510100/T 221—2017《生鲜农产品城市冷链物流技术规范》分为几部分： ——第1部分：果蔬； ——第2部分：畜禽肉； ——第3部分：水产品； ——……。 本部分为DB510100/T 221—2017的第2部分。 本部分按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本部分由成都市口岸与物流办公室提出并归口。 本部分起草单位：成都市口岸与物流办公室、成都市标准化研究院、上海际链网络科技有限公司、成都市冷链物流商会、四川汇翔供应链管理有限公司。 本部分主要起草人：张弛、张廷友、邓友、全婷、任雁、谭薇、陈哲、杨诚、吕晓东、黎成顺、石青柏。 引??言 生鲜农产品由产地经运输到消费者，仍然是当前生鲜农产品物流的主要方式。随着人们生活水平的不断提高，消费者对生鲜农产品的质量越来越关注。但是，生鲜农产品城市冷链物流活动具有本身的易腐性、过程的时效性和不可逆转性、物流运作的复杂性等特征和难点，因此制定《生鲜农产品城市冷链物流技术规范》系列标准，对保障农产品质量安全、规范生鲜农产品城市冷链物流活动、促进冷链物流行业健康发展都具有重要的意义和作用。 生鲜农产品城市冷链物流技术规范 第2部分：畜禽肉 范围 本部分规定了畜禽冷却肉和冷冻肉（简称畜禽肉）城市冷链物流的基本要求以及设施设备、流程和环节、温度控制、信息化管理、过程记录和质量追溯的要求。 本部分适用于成都市行政区域内从事畜禽肉屠宰、加工、配送、销售等的物流企业开展的城市冷链物流活动。 规范性引用文件 下列文件对于本部分的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本部分。 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB/T 17236 生猪屠宰操作规程 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程 GB/T 21145 运输用制冷机组 GB 25990 车辆尾部标志板 GB 28009 冷库安全规程 GB/T 29912-2013 城市物流配送汽车选型技术要求 GB/T 30103.1-2013 冷库热工性能试验方法 第1部分：温度和湿度检测 GB 50072 冷库设计规范 JJF 1366-2012 温度数据采集仪校准规范 NY/T 909-2004 生猪屠宰检疫规范 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 QC/T 699 车用起重尾板 SB/T 10730-2012 易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉 WB/T 1055 物流从业人员职业能力要求 第1部分：仓储 配送作业与作业管理 WB/T 1056 物流从业人员职业能力要求 第2部分：运输 运输作业与作业管理 术语和定义 SB/T 10730-2012界定的以及下列术语和定义适用于本部分。为了便于使用，以下重复列出了部分术语和定义。 冷却肉 冷鲜肉 在良好操作规范和良好卫生条件下，畜禽经宰前、宰后检验检疫合格，屠宰后胴体经冷却处理，并在后续分割加工、包装、贮藏、运输和销售过程中始终处于适宜的低温状态的肉。冷却肉在冷却后分割包装时温度不超过7℃，其后环节中温度处于-1℃～4℃。 [SB/T 10730-2012，定义3.3。] 冷冻肉 冷却后的畜禽胴体经冻结工艺冷却使其中心温度不高于-15℃，并在后续包装、贮藏、运输、销售中维持规定温度状态的肉。 [SB/T 10730-2012，定义3.4。] 基本要求 畜禽肉的城市物流活动应采用冷链技术，储存环节的损耗率不超过2%，运输环节的损耗率不超过3%，损耗率的计算按本标准附录A进行。 开展冷链物流活动的企