《食品营养与卫生》(旅游)教学大纲.doc

《食品营养与卫生》教学大纲 所属学院：人文与旅游学院 课程编号课程名称：《食品营养与卫生》 学时/学分：33/3 先修课程：饮食文化 适用专业：旅游管理 一、概述 （一）课程性质 《食品营养与卫生》是旅游管理专业知识、能力、素质拓展模块课程中的一门选修课程。该课程是一门涉及饮食文化、营养及卫生等领域的综合学科，主要有四个方面的教学内容：其一就是能对食物营养摄入量具有基本辨别能力；其二，使学生能准确推荐合理营养搭配及标准膳食营养搭配方案；其三，能准确确定食物中毒种类及防护方法；其四，能对未来世界营养及卫生安全的前沿思想及具体方式有初步了解。 （二）课程基本理念与设计思路 在教学理念上强调学生对食品营养卫生基本知识的系统掌握，也强调学生对实践具体食品营养搭配方案的掌握能力。 在教学设计上，充分利用不同教学活动途径：第一，案例分析。本课程可以根据不同的学习内容，以案例专题讨论的方式使学生能清楚掌握实践中具体可能状况及应对措施。第二。加强练习教学。在理论知识学习的基础上，还要求学生不断地练习识别与鉴别能力，进一步加强深化教学效果。 注重课堂启发式教学，师生和谐互动。在课程教学过程中，注意紧密结合该课程的实践性和开放性特点，进行师生角色的适当转化和准确定位，摆正教师与学生在教学中的主、客体关系。综合运用多媒体等教学手段，除课堂理论讲授外，还可采取讨论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培养学生学习、思考、解决问题的能力。 二、课程目标 （一）总目标： 根据本专业的人才培养目标，以及酒店行业的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级酒店及相关行业从业人员”和“高素质的餐厅、西餐厅或咖啡厅运做管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养卫生的基本理论知识，具备从事食品营养搭配和卫生防护技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为酒店业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。 （二）分目标 1、知识目标：使学生能了解一定量的食品营养特点及相关理论知识，并能清楚一定量的食品营养搭配前沿知识，进而具有较强的行业岗位创新能力。 2、能力目标：使学生了解食品营养及卫生监督管理的特点；熟练掌握食品营养搭配及防护制技术；培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契。 3、情感目标：能够认识到食品营养与卫生知识修养是旅游管理专业素质的必要组成部分；具有不断学习新知识和新技能的意识与态度，树立优质服务意识，热爱本职岗位，可以为职业能力的发展打下良好的专业基础。 三、课程内容与要求 序号 章节或单元 教学内容 应达到的知识、能力、态度目标要求 教学建议 学时 重点 难点 1 绪论 1、食品营养与卫生研究的内容； 2、食品营养与卫生与人体健康。 了解食品与卫生的研究内容及其与人体健康的关系。 √ √ 3 2 食品营养与卫生的现状 1、世界食品营养与卫生的现状； 2、我国食品营养与卫生的现状。 了解世界和我国食品营养与卫生的现状。 √ √ 3 3 蛋白质、脂肪 1、蛋白质的生理功能； 2、蛋白质的营养价值； 3、脂肪的生理功能； 4、脂肪的营养价值。 了解蛋白质和脂肪的生理功能和营养价值。 √ √ 3 4 碳水化合物、水、热能 1、碳水化合物的生理功能； 2、碳水化合物的营养价值； 3、水与人体热能； 了解碳水化合物的生理功能及营养价值、水和人体热能。 √ √ 3 5 维生素、矿物质 1、维生素的生理功能； 2、维生素的营养价值； 3、矿物质的生理功能； 4、矿物质的营养价值。 了解维生素和矿物质的生理功能和营养价值。 √ √ √ √ 3 6 动物性食品 1、畜禽肉的营养价值； 2、蛋类的营养价值； 3、水产品的营养价值； 4、乳类的营养价值。 了解动物性食品的营养价值。 √ √ √ √ √ √ √ √ 2 7 植物性食品 1、谷类的营养价值； 2、豆类的营养价值； 3、坚果类的营养价值； 4、水果和蔬菜的营养价值。 了解植物性食品的营养价值。 √ √ √ √ √ √ √ √ 2 8 其他食品 1、食用油脂的营养价值； 2、调味品的营养价值； 3、酒类的营养价值； 4、饮料的营养价值。 了解其他食品的营养价值。 √ √ √ √ √ √ √ √ 2 9 中外代表性国家膳食 1、当今国外代表性国家饮食； 2、当今世界主要膳食结构； 3、中国的饮食结构； 4、中国膳食指南与膳食宝塔。 了解世界和中国的饮食结构、了解中国的膳食指南。 √ √ 2 10 特殊宾客的营养与膳食 1、婴幼儿的营养； 2、青少年的营养； 3、老人的营养； 4、各类疾病人群的营养。 了解特殊人群的营养与膳食。