《食品质量安全管理》课程标准2011.doc

《食品质量安全管理》课程标准 一、前言 1、课程整体设计思路 本课程是依据“食品营养与检测专业专业工作任务与职业能力分析表”食品质量安全管理能力，并分析国家“食品安全师职业资格标准”中能力要求设置。随着我国社会经济的发展，食品安全问题日益引起社会高度重视，同时《食品安全法》中规定：从事食品生产经营的企业必须配备规定数量的食品安全管理人员（QS）ISO9000食品安全管理体系。这些学习任务是以食品安全师的岗位技能标准为线索来设计的，同时，五个学习项目对应企业食品安全师岗位的工作。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以工作岗位任务为线索来进行。教学过程中，采取理实一体教学，给学生提供丰富的实践机会。 按照情境学习理论的观点，只有在实际情境中学生才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的发展，因此本课程要求打破纯粹讲述理论知识的教学方式，实施项目教学以改变学与教的行为。每个项目的学习都按以食品企业食品安全师的职业岗位任务为载体设计的活动来进行，以工作任务为中心整合理论与实践，实现理论与实践的一体化的教学。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。 本门课程建议学时为40学时。 专业人才培养模式范型及运行范式 《食品质量安全管理》课程所属的专业人才培养模式是订单班人才培养模式，其运行方式是“订单培养，按需施教”。本课程在学生入学后第一学期进行，培养食品质量安全管理方面的单项技能及相关知识技能的掌握；随后通过在二、三、四学期的食品加工课程中学习应用，反复实践，熟练进行各类食品生产企业的应用综合技能的培养，第五、六学期学生进入企业在真实环境中进行针对特定企业食品生产质量管理技能的应用、管理、质量控制等综合能力的培养。 二、课程定位 （一）课程性质和作用 1、课程性质 本课程是食品营养与检测专业课程，通过本门课程的学习，使学生掌握食品加工企业（行业）生产管理过程中安全控制技术和基本原理；培养学生独立编制食品企业安全管理文本和政府管理部门年审的能力；使学生能适应现代食品企业（行业）安全管理的控制的工作要求。它要以食品加工企业（行业）安全控制技术和政府管理部门年审部分的学习为基础，是检验加工等课程的必修课程。 课程目标和作用 通过任务引领型的项目活动，使学生能描述食品安全各项目的组成及主要实施步骤，理解食品企业安全控制岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。 2.1 知识目标 能描述食品企业安全控制工作的内容、作用，理解安全项目的工作过程；能熟悉不同的食品生产工艺使用安全控制系统。 2.2 技能目标 会按五个项目的技术要求制定和审核各系统； 能根据不同的食品生产工艺使用安全控制系统。 2．3素质目标 养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德；养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作。 《食品质量安全管理》以食品企业安全管理师岗位工作能力要求为主导，同时为食品加工，食品检测课程中相关部分奠定基础，从而使学生获得是食品的一门学科。在教学组织方面，根据各类食品生产企业食品安全管理师实际技能需要为主线，精心的选择了五个实施项目如下： 学习情境（子情境）设计 根据《食品质量安全管理》的工作任务确定课程内容和要求，设计了符合企业行业需要的和教学逻辑的学习情境。 表2 学习情境或子情境设计表 学习领域 食品质量安全管理 学习情境 1 QS系统在企业中的应用 10 子情境 1.1 实施QS系统 主要内容 1、当前食品安全与食品污染的状况； 2、现代食品的突出问题； 3、国外食品安全的管理措施； 4、我国的食品安全管理措施； 5、食品生产许可（QS）实施的基础。 重点内容 1、食品污染的因素和类型； 2、食品生产许可（QS）实施的基础。 教学方法建议 角色扮演、讨论法、案例分析法等 考核与评价 1、设计项目：对食品安全事件发生类型的鉴定设计； 2、现场实施情况：小组的合作过程、实施结果及观众的评价。 教学材料 学生知识与能力要求 教师知识与能力要求 备注 多媒体课件、农贸市场、大型食品企业、超市、商店等 有良好的生活习惯、对生活充满兴