14版第三章真核微生物课稿.ppt

（二）霉菌的细胞结构 大多数霉菌细胞壁含几丁质，水生霉菌的细胞壁含纤维素。 原生质体的制备可用蜗牛酶. (蜗牛酶为复合酶,内含葡聚糖酶、甘露聚糖酶、几丁质酶等） 培养初期细胞质充满整个细胞，老龄霉菌的细胞质内出现大液泡、糖原、异染颗粒和脂肪粒。  霉菌有多细胞和单细胞。区别： 多细胞菌丝内有横隔膜，如青霉、曲霉、镰刀霉、木霉、交链孢霉和白地霉等。 单细胞菌丝内没有横隔膜，整个分枝的菌丝体即为一个多核的单细胞菌丝体。如根霉、毛霉和绵霉等。 霉菌结构图 图3-26 霉菌的营养菌丝 繁殖方式 菌丝片段 孢子 无性孢子 有性孢子 内生：孢囊孢子 外生：分生孢子、节孢子 间生：厚垣孢子 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 （三）霉菌的繁殖方式 霉菌借助有性孢子、无性孢子或菌丝的片段繁殖。 菌落特征：霉菌的菌落大，疏松，呈绒毛状、絮状、网状，可沿培养基表面蔓延生长，含有色素。 霉菌的菌落特征 左为灰黄青霉菌，右为产黄青霉菌。 （四）霉菌的菌落特征 构巢曲霉A. nidulans 的孢子颜色突变体菌落形态 （五）霉菌的常见属 霉菌分属于藻状菌纲、担子菌纲、子囊菌纲和未知菌纲。 1、单细胞霉菌有三属： （1）毛霉属（Mucor）：毛霉属菌丝白色。分解蛋白质能力强，常用于制作腐乳和豆豉，有的种用于生产柠檬酸和转化甾体物质。 形态特征：菌丝发达；白色无隔多核。 繁殖：可形成孢囊孢子，孢子囊球形，黑色或褐色 。 有性孢子为结合孢子。 毛 霉 属 图 图 3-27 毛霉属 A. ①～⑥ 孢子梗 B.孢子囊 C.孢子囊破裂 D.结合包子 (2)根霉属（Rhizopus） 匍匐菌丝，假根，孢子囊梗，孢子囊，孢子。 也进行有性繁殖：接合孢子。 产淀粉酶、脂肪酶和果胶酶。可将淀粉转化为糖，是有名的糖化菌。民间制甜酒常用根霉和酵母菌混合作为甜酒曲，工业用它作糖化菌，还用于生产乳酸、延胡索酸、丁烯二酸和转化甾体物质。 图3-28 根霉属 ① 营养菌丝 ② 匍匐菌丝 ③ 假根 ④ 孢子梗 ⑤ 孢子囊 ⑥ 孢囊孢子 2.多细胞霉菌有6属 （1）青霉属（Penicillum） 青霉隶属于半知菌纲。青霉的分生孢子梗分叉生出小梗并连续分枝，在最后一级的小梗上长出一串分生孢子，呈扫帚状（图3-29）。青霉可分为四组： ① 一轮青霉的分生孢子梗只生一轮分枝；② 二轮青霉； ③ 三轮青霉； ④ 不对称青霉的分生孢子梗不对称分枝。 　图 3-29 青霉属 ①分生孢子梗 ② 梗基 ③ 小梗　④ 分生孢子 ⑤ 营养菌丝 青霉及其菌落 青 霉 的 菌 落 青霉的菌落呈密毡状，大多为灰绿色。 青霉的应用及危害 青霉以生产青霉素而著称。 还可用于生产有机酸（如柠檬酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等）和酶制剂。 青霉是霉腐剂，能引起皮革、布匹、谷物及水果等腐烂。岛青霉（Penicillium islandicum Sopp）在世界各地产米区均可发现。它可产生毒素，使米发生霉变。日本称之为“岛青霉黄变米”。 （2）曲霉属（Aspergillus） 图 3-30 曲霉属（左图） ① 足细胞 ② 分生孢子梗 ③ 初生小梗 ④ 次生小梗 ⑤ 顶囊 ⑥ 分生孢子 ： 菌丝发达多分枝 足细胞， 分生孢子， 分生孢子梗顶端膨大成为顶囊。 一层或两层辐射状 小梗， 顶端着生成串的球形分生孢子。 以上几部分结构合称“孢子穗”。孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色。 曲1-1 曲1-2 曲2-1 曲2-2 曲3-1 曲3-2 各种曲霉的个体形态和相应的菌落特征 （上下对应图） 各种曲霉的菌落特征 曲霉以无性孢子繁殖。 曲霉可用于生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等酶制剂和有机酸。 曲霉中有的种可产生致癌因子黄曲霉素。 （3）镰刀霉属（Fusarium） 分生孢子呈长柱状或稍弯曲像镰刀而得名（大的）。 有大型和小型两种分生孢子，大型的是多细胞，长柱形或镰刀形，每个分生孢子内有3～9个平行隔膜。 小型分生孢子多数是单细胞，少数是多细胞。呈卵圆形、球形、梨形或纺锤形。 多数是无性繁殖，少数是有性繁殖。  镰刀、木霉、交链孢霉、地霉图 图 3-31 镰刀霉属 图 3-32木霉属和交链孢霉属 图 3-33 地霉属和白地霉   镰刀霉对氰化物的分解能力强，可用于处理含氰废水。 少数种可利用石油生产蛋白酶和作害虫的生物防治。 （4）木霉属（Trichoderma） 木霉的分生孢子梗从菌丝的短侧枝长