生化工程课程设计.doc

啤酒发酵中粉碎机的设计 生化工程课程设计 班 级： 姓 名： 学 号： 指导教师： 目录 第一篇 啤酒生产工艺 1 1.1啤酒工艺过程??? 1 1.2 典型啤酒生产工艺流程 2 1.3 物料衡算 5 1.4 热量衡算 8 第二篇 粉碎机设计 14 2.2?麦芽的处理? 14 2.1.1?麦芽粉碎的意义? 14 2.1.2?麦芽粉碎的方法? 14 2.1.3?麦芽粉碎的标准? 14 2.2 粉碎机的选择与计算 15 2.2.1 麦芽粉碎机 15 2.2.2 大米粉碎机 15 2.2.3 粉碎机的选择 15 2.3?对辊式粉碎机概述? 16 2.3.1?对辊式粉碎机的工作原理结构? 16 2.3.2?对辊式粉碎机的结构? 16 2.3.3?对辊式粉碎机基本参数的确定? 18 2.3.4?粉碎机基本参数的估算? 20 2.3.5 齿轮传动设计 21 参考文献 26 第一篇 啤酒生产工艺 1.1啤酒工艺过程??? 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。）[2] 1.1.1麦芽制造 [3]? ⑵发芽? 浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程，称为发芽。然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。因此，发芽是一种生理生化过程。? 大麦发芽的目的：激活原有的酶；生成新的酶；物质转变。? ⑶干燥? 未干燥的麦芽称为绿麦芽，绿麦芽含水分高，不能贮存，也不能进入糖化工序，必须经过干燥。通过干燥，可以使麦芽水分下降至5%以下，利于贮藏；终止化学—生物学变化，固定物质组成；去除绿麦芽的生青味，产生麦芽特有的色、香、味；容易除去麦根。? ⑷?除根? 根芽对啤酒酿造没有意义，并影响啤酒质量。根芽吸湿性强，能够很快吸收环境的水分，使干燥麦芽含水量重新提高；根芽含有不良的苦味，影响啤酒的口味；根芽能使啤酒的色度增加。所以麦芽干燥后应将根芽除掉。[4] 1.2 典型啤酒生产工艺流程 　　一个典型的啤酒生产工艺流程图如下 图1 （不包括制麦） 图1 啤酒生产工艺流程 注：本图来源于中国轻工业出版社出版 管敦仪主编《啤酒工业手册》一书 图中代号所表示的设备为： ①原料贮仓 ②麦芽筛选机 ③提升机 ④麦芽粉碎机 ⑤糖化锅 ⑥大米筛选机 ⑦大米粉碎机 ?⑧糊化锅 ?⑨过滤槽? ⑩麦糟输送 贮罐 煮沸锅/回旋槽? 外加热器? 、酒花添加罐? 、麦汁冷却器? 、空气过滤器 ?、酵母培养及添加罐? 发酵罐? 啤酒稳定剂添加罐? 缓冲罐? 硅藻土添加罐? 硅藻土过滤机? 啤酒精滤机? 清酒罐?洗瓶机? 灌装机?杀菌机 贴标机?装箱机 1.2.1原料处理? 为了使原料中的有效成分最大限度得到利用，有害物质减少，要进行原料处理。原料处理包括麦芽处理，辅料处理，酵母处理等。? 制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入干燥塔/炉烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽需要10天左右时间。 制麦工序的主要生产设备为：筛（风）选机、分级机、永磁筒、去石机等除杂、分级设备；浸麦槽、发芽箱/翻麦机、空调机、干燥塔（炉）、除根机等制麦设备；斗式提升机、螺旋/刮板/皮带输送机、除尘器/风机、立仓等输送、储存设备。[5] 1.2.2 糖化工序 麦芽、大米等原料由投料口或立仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽/压滤机过滤，然后加入酒花煮沸，去热凝固物，冷却分离 麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作麦芽汁。然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。[6]麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。 糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。 麦汁