酒吧设计整理课稿.pptx

酒吧设计资料整理 -----By 晚安 什么是酒吧？ 英文：Bar，Pub 或Tavern。Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，如体育吧。Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。 酒吧是酒馆的代名词，英文名叫bar。它最早起源于美国西部大开发时期。最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。 酒吧历史： 后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫腚的好地方，受到顾客的喜爱了。 酒吧历史： 西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要 柜台的下面撒着一把干草，当作地毯 海员们在这里邂逅 烟熏的天花板 粗俗简陋的小酒馆 是底层市民的公共活动空间 18-19世纪 BAR出现前社交场合 18-19世纪 权贵上流社会 富裕经商阶级 普通下层平民 酒吧的本质： 提供酒品及服务，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。 酒吧是释放压力的港湾、娱乐消费的一块“飞地”。 酒吧的表现形式 主酒吧(Main Bar or Pub） 主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。 酒廊（Lounge） 这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。 服务酒吧（Service Bar） 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。 宴会酒吧（Banquet Bar） 这一类洒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。 音乐酒吧(Music Bar) 这种酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和必威体育精装版潮的音乐CD，时常还有乐队表演。 酒吧吧台的类型： U型吧台: 吧台凸入室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在U形吧台的中间，可以设置一个岛形储藏柜来存放用品和冰箱。 酒吧吧台的类型： L型吧台 这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。 酒吧吧台的类型： O型吧台 这种吧台造型比较有流线的感觉，这种吧台的中部有一个“小岛”，用于陈列酒类和储存物品。 酒吧吧台的类型： 一字型吧台 这种吧台可凸人室内，也可以凹人房间的一端。这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。 酒吧吧台的类型： 环岛型吧台 这种吧台的中部有一个“小岛”，用于陈列酒类和储存物品。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间；它的缺点是使服务难度增大。 酒吧的设计： 酒吧的组成一般包括吧台、表演舞台和散座。其空间设计是酒吧环境设计的重要内容。结构和材料构成空间，采光和照明展示空间，装饰为空间增色。在经营中，以空间容纳人、组织人，以空间的布置因素影响人、感染人，这也是作为既要满足人的物质要求，又要满足人的精神要求的建筑的本质特性的所在。 方、圆、八角等严谨规整的几何形式空间，给人以端庄、平稳、肃穆、庄重的气氛； 酒吧的空间设计： 不规则的空间形式给人以随意、自然、流畅、无拘束的气氛； 酒吧的空间设计： 低矮的空间，使人感到温暖、亲切、富于人情味。 酒吧的空间设计： 高耸的空间，使人感到崇高、肃穆、神秘； 酒吧的空间设计： 封闭式空间给人以内向、肯定、隔世、宁静的气氛； 酒吧的空间设计： 酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成。 酒吧吧台的设计： 吧台高度按照西方标准应为42～46英寸，大约为1.07～1.17米，但这种标准并非为绝对真理，应随调酒师的平均身高而定。所以，正确的计算方法应为：　　吧台高度＝调酒师高度X0.618　　吧台宽度按西方标准应为16～18英寸，即为41～46厘米，另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，外加8英寸，约20厘米。其厚度通常为4～5厘米，外沿常以厚皮子包裹装饰。 吧台尺寸： 前吧下方的操作台，高度一般为30英寸，约76厘米，但也并非一成不变，应根据调酒师的身高而定，一般其高度应在调酒师的手腕处，这样调，酒师工作起来比较省力，其宽度为18英寸，约为46厘米，操作台应选用不锈钢制造的，以便清洗消毒。操作台通常包括以下设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、储冰槽、