第四章碳水化合物课稿.ppt

碳水化合物的消化吸收与血糖 糖代谢紊乱 高血糖：血糖浓度高于6.2-6.6mmol/L 称之. 血糖浓度高于8.8-9.9 mmol/L 出现糖尿 低血糖：血糖浓度低于3.3-3.9 mmol/L 称之. 血糖正常值参考：空腹小于6.2，餐后两小时低于7.8 生理性高血糖 病理性高血糖 糖尿病： 由于种种原因引起胰腺β- 细胞功能障碍，导 致胰岛素分泌不足，使血糖水平持续性升高.并 出现糖尿称之。 I 型糖尿病 胰岛素分泌不足。 糖尿病　 II型糖尿病 接受胰岛素受体功能障碍. Ⅰ型糖尿病的主要症状 多食：由于缺乏胰岛素，能量缺乏引起食欲亢进，食量增加。 多饮：大量进食引起高血糖，使细胞内脱水刺激口渴中枢，饮水增加。 多尿：大量饮水血容量增加，尿量增加，排糖亦越多，如此 恶性循环。 体重减少：消瘦由于机体不能充分利用葡萄糖，使脂肪和蛋 白质分解加速，消耗过多，体重下降，出现形体消瘦。 称之为“三多一少”　　 Ⅱ型糖尿病的主要症状 Ⅱ型糖尿病： 90%的糖尿病人属于。 通常在40 岁左右发病, 55 岁为病发的高峰期. 八成Ⅱ型患者是过胖的. Ⅱ型患者通常会有肥胖、高血压、高血脂等疾病。 很不幸地因现在很多年轻人很肥胖, 故Ⅱ型糖尿病患者的年纪有所下降。 糖尿病的并发症 低血糖及低血糖症 血糖浓度低于3.3-3.9mmol/L称为低血糖。 “低血糖症”一般为头晕、头痛、心慌、手抖、饥饿、出汗、面色苍白或烦躁、全身乏力等；严重的还可能出现昏迷，如果不及时升高血糖，将会损害人的心、脑、肾等主要脏器，危及生命。 一、碳水化合物的功能 1、供能与节约蛋白质 2、构成体质 3、维持神经系统的功能与解毒 4、有益肠道功能 5、食品加工中的重要原、辅材料 1、供能与节约蛋白质 是人体最主要的供能物质 碳水化合物是人体最主要的供能物质，每日进食的碳水化合物远比蛋白质、脂肪多，它是人类从膳食中取得能量的最经济和最主要的来源。每克葡萄糖可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。 脑、神经和肺组织的唯一能量来源 葡萄糖能迅速氧化，给机体提供能量，生命的重要器官如心脏、脑组织所需要的能量几乎全部由葡萄糖氧化来供给。如果供给中枢神经系统的葡萄糖不足，就会引起大脑功能障碍，出现昏迷、痉挛，甚至死亡。 糖类供能的优点 1、分布广泛 谷类、豆类、蔬菜、水果。多糖相对来讲成本低。 2、提供能量快而及时，氧化的最终产物为二氧化碳和水，对人体无害。 3、多糖易于贮存，可以在干燥的情况下保质相当长的一段时间。 节约蛋白质作用 碳水化合物有利于机体的氮储留，充足的碳水化合物摄入，可以节省体内蛋白质或其他代谢物的消耗，使氮在体内的储留增加，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。 也不会致使组织蛋白质过度分解，形成负氮平衡。? 2、构成机体的重要物质 ?? 碳水化合物也是构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动。 糖和脂形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一，对维持神经组织系统的机能活动有特别作用。 糖与蛋白质结合的糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分。 核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分。 3、维持神经系统的功能 碳水化合物是维持大脑、神经、肺组织正常功能的唯一能量来源。当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等症状。 解毒作用 机体肝糖原丰富时对某些有害物质如细菌毒素解毒作用增强。肝糖原不足时，机体对CCl4、酒精、砷等有害物的解毒作用显著下降。肝脏中的葡萄糖醛酸具有解毒作用。 四、有益肠道功能 碳水化合物丰富的食物，容易增加胃和腹的充盈感。特别是缓慢吸收和抗消化的碳水化合物，充盈感的时间更长。 非淀粉多糖类如纤维素和果胶，抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动，增加了结肠发酵率，发酵产生的短链脂肪酸有益肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。 五、食品加工中的重要原、辅材料 食品加工中的重要原、辅材料，很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。某些食品加工时