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第三章 学龄前儿童的营养与膳食 儿童青少年的分期 婴儿期：0~1岁 幼儿期：1~3岁 学龄前期：4~6岁 学龄期（童年期） ：6（7）~11（12）岁 青春期：11（12）~20岁 男女生青春发育期的年龄有所不同，女生比男生早； 女生一般10岁左右开始，17岁左右结束；男生一般12岁左右开始，22岁左右结束。 城市男女生早于农村男女生。 第一节 学龄前儿童生理特点 一、体格发育特点 （一）生长发育的一般规律 速度不均衡，有阶段性与连续性。 身高=年龄×7+70 体重=年龄×2+7（8） 年龄越小，生长发育速度越快,呈阶段性 第一年：生后第一个生长高峰期； 第二年后生长速度↓?食欲↓，摄食↓ 青春期：第二个生长高峰。 二、脑及神经系统发育特点 细胞分化、增值：“一次性完成” 激增期：孕后期3个月—出生后6个月 3岁脑细胞分化、增值基本完成 年龄 脑重（克） 出生 370 6月 600-700 2岁 900-1000 7岁 ?成人（1500） 三、消化系统发育特点 3岁：20颗乳牙出齐 6岁：第一颗恒牙 消化功能较弱 不应过早进食一般家庭膳食 应选择易消化、营养丰富的食物 四、心理发育特征 不专心进餐 自我做主 模仿力强 挑食、偏食 能量：能量推荐表； 蛋白质：14％－15％，优质蛋白质﹥50% 脂肪：30％－35％；亚油酸、亚麻酸 碳水化合物：50％－60％； 矿物质：钙：800mg/d； 铁：AI --12mg/d,UL –30mg/d; 碘：RNI－90μg/d； 维生素：A：3岁：500μg/d；4－6岁：600μg/d C：3岁：60mg/d；4－6岁：70mg/d 学龄前儿童的膳食指南 1、食物多样化，谷物为主 2、多吃新鲜蔬菜和水果 3、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉 4、每天饮奶，常吃大豆及其制品 5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高 的饮料 6、食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长 7、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 7、吃清洁卫生、未变质的食物 膳食基本要求 1、膳食构成要合理 谷类取代乳类成为主食 每天200-250g，鱼禽瘦肉50-75g,豆类25g, 鸡蛋一个，牛奶250-400ml,蔬菜200-250g,适量水果，植物油15-25g建议每周进食一次猪肝和猪血20-50g,每周进食一次富含碘、锌的海产品 2、专门烹调，易于消化 4～6岁儿童每日食物参考摄入量 食物种类 参考食物量(克/(人.日) 谷类（米、麦类各1/2） 200～250 蔬菜（绿叶占1/2） 200～250 鱼、禽、瘦肉 50～75 鸡蛋 40（1个） 水果 100 牛奶（液体鲜牛奶计） 250-400 豆类（以黄豆计） 25 植物油 15～25 猪肝、猪血 每周20～50 海产品 每周一次 制定合理膳食制度 增加餐次 胃小，活泼好动，消耗多，易饥饿 每天5餐：3餐2点 但防止过多的能量摄入引起肥胖 三、幼儿园的膳食管理 1、成立膳食管理委员会 2、食物营养与安全培训 3、制定膳食计划 4、按周编制食谱 5、食品卫生监督管理 6、幼儿园膳食营养监测 第四章 学龄儿童与青少年的营养与膳食 生长发育特点： 学龄期 除生殖系统外，其他器官的发育不断完善。 脑：形态发育基本完成，智力发育进一步成熟 体格：稳步增长，速度不如婴幼儿期、青春期快。 青春期 青春期：第二个生长高峰 能量和各种营养素相对比成人高。 男生和女生的营养素需要量出现较大的差异。 三大物质供能比： 碳水化合物：55-65% 脂肪：25~30% 蛋白质：12~14% 优质蛋白﹥50% 三、微量营养素 1、矿物质 钙：6-10Y：800mg/d, 11-18y: 1000mg/d 铁:高于成年人，男性高于女性 锌: 碘: 2、维生素 A、D、E、K、C、B族 第二章 学龄儿童与青少年的膳食指南 一、学龄儿童膳食指南： 《中国居民膳食指南》除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童少年。还有如下特别补充指南。： 1、三餐定时定量，保