果酒和果醋的制作.pptVIP

果酒和果醋的制作 指导导师：袁鸣孺 制作小组：月蚀组 组长：黄怀汉 组员：谢宇、何静、洪峰、刘佳琳 伍恒远 目标 果酒和果醋的背景知识 果酒和果醋的实验原理 果酒和果醋的制作过程 制作果酒和果醋的具体操作 检验果酒和果醋 二、果酒和果醋的实验原理 三、果酒和果醋的制作过程 ①制作果酒和果醋的实验流程 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 四、制作果酒和果醋的详细过程 1、对发酵瓶、榨汁机等用具进行清洗并消毒 2、取葡萄500g，用清水清洗1ˉ2遍除去污物。取出枝梗。榨汁放入发酵瓶。 3、将发酵瓶置于适宜的温度下（18ˉ25℃）发酵 4、简易装置2ˉ4天排一次气（拧松瓶盖）5、十天后，取样检测6、取果酒的上清液，加入醋酸菌，移至30ˉ35℃下进行发酵制作果醋 五、检验果酒和果醋 1、检验果醋 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 检验醋酸发酵前后的PH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 2、检验果酒 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒味 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 * 远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒 一、课题背景知识 课题基础知识 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 ①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式：C6H12O6+6O2 酶→6CO2+6H20 ②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为： C6H12O6 酶→2C2H5OH+2CO2 制作原理 传统发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。可以将葡萄皮上附着的酵母菌分离出来，获得纯净菌种或人工培养的酵母菌 菌种来源 18ˉ25℃ 适宜温度 异养兼性厌氧型 代谢类型 单细胞、真核生物、多以出芽方式进行无性繁殖 菌种特点 酵母菌 菌种 果酒制作 ①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸，反应式：C6H12O6+2O2 酶→2CH3COOH+2CO2+CH2O ②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸，反应式：C2H5OH+O2 酶→CH3COOH+H2O 制作原理 醋酸菌的菌种可以到生产食醋的工厂或者菌种保藏中心，也可以从食醋中分离 菌种来源 30ˉ35℃ 适宜温度 异养好氧型 代谢类型 单细胞、原核生物、分裂生殖 菌种特点 醋酸菌 菌种 果醋制作 * * *