水与膳食纤维.pptVIP

由于人口数量的几何增长、工业废水的乱排乱放、城市垃圾、农村农药的施放等等，造成本来已是极少的淡水资源加剧短缺，无法为人所用，据世界卫生组织（WHO）统计，目前水中污染物已达2221种，主要为有机化学物、碳化物、金属物。 目前，全国得不到安全饮用水的人口比例高达14%，相当于有1.8亿人没有安全的饮用水可以饮用。参加政协第十届全国委员会常委会第十次会议的常委呼吁，整治水污染迫在眉睫。 全国七大江河水系及太湖、滇池和巢湖中，达到或优于地面水环境质量三类标准的河段只有36.9%；水质为四类、五类的河段达63.1%，其中劣五类水质达到37.7%。75%的湖泊富营养化加剧。50%的城市地下水不同程度地受到污染。 近年来，全世界每年有几千万人死于水污染而引发的疾病。　　世界卫生组织（WHO）的调查表明：　　全球每年有2.5亿病例与水污染有关；　　经水传播的传染病约占传染病总数的80%；　　全球50%的癌症与饮用水不洁有关；　　全球每年有2500万五岁以下儿童死于饮用被污染的水引发的疾病；　　全球因水污染引发的霍乱、痢疾和 疾的人数超出500万 据中国预防医学科学院统计：全国约有7亿人饮用大肠杆菌超标水、3亿人饮用含铁量超标水、1.1亿人饮用高硬度水、0.7亿人在饮用高氟水、0.5亿人饮用高硝酸盐水。水污染已受到越来越多的专家和市民的关注 一、水 （一）水的功能 1、维持机体的第二要素 水在体内不仅构成身体成分,而且还具有调节生理功能的作用。水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但若人体内失水20%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活几天。 2、机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量约占体重的2/3。 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如血液含水90%，肌肉含水70-80%，皮肤含水60-70%，骨骼约12-15%，唾液含水量为99.5%。 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年男子约60-65%，成年女子约50-60%，老年人含水量为50%。 总体水还随机体脂肪含量的增多而减少。 脂肪组织含水：10%--30% 肌肉组织含水：75%--80% 3、促进营养素的消化、吸收与代谢 水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应。 水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。 4、调节体温恒定并对机体进行润滑 水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散发掉。 水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。 5、食品的重要组成成分 水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。 （二）水的需要量及其来源 1、需要量 人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后则相对稳定。 正常人每天每公斤体重需水量为40ml，即体重60Kg的成年人每天需水量为2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达5000ml。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为0.41L /Kg体重，10岁儿童需水量为0.08L /Kg体重。 特殊情况: （1）心、肝、肾以及泌尿系统等功能有障碍时，水的摄取量应减少。 （2）冠心病、高血压患者：临睡前、清晨空腹饮水200毫升左右，可稀释血液，降低血液的粘稠度，控制病情。 （3）痛风、胆结石、肾结石的病人：水的摄取量应略增，从而降低尿酸浓度，增加尿酸排出，稀释胆汁，为胆结石、肾结石的排出创造条件。 2、水的来源 （1）饮料水 包括茶、汤、乳和其它各种饮料。 （2）食物水 包括固体和半固体食物的水。 （3）代谢水 即体内氧化或代谢产生的水。每100g营养物在体内的产水量分别为： 糖类60ml，蛋白