生命必须的物质脂肪.pptVIP

李玉波 QQ:1063468597 更多资料请登陆:/liyubo2009 生命必须的材料脂肪-让人又爱又恨 供给能量 构成生物膜 特别是磷脂和胆固醇是所有生物膜的重要组成成分 供给必需脂肪酸 提供脂溶性营养素并促进脂溶性营养素吸收 增加膳食的美味 增加饱腹感 脂类lipids 脂类lipids 构成生物膜---细胞膜的主要成分（干燥，粗糙） 是构成很多激素的原料—防碍正常的排卵，性冷淡 帮助抑制关节炎，肾炎，湿疹，牛皮藓等发炎反应 帮助降低胆固醇、脂肪、血压，抑制血小板凝集，预防动脉硬化 增强大脑功能和记忆能力 帮助维护正常视力 保护神经及内脏 脂肪摄入太少，胆囊不能很好的被清空 脂肪摄入太少，A，D，E ，K无法进入血液 吃太少脂肪可能导致肥胖 脂类物质是指不溶于水而溶于有机物质的一大类物质包括脂肪和类脂 类脂肪包括磷脂Phosphatide和固醇类 sterols 磷脂分为两大类:磷酸甘油脂和神经鞘脂 最重要的磷酸甘油脂有 磷脂酸(phosphatidic acid) 磷脂酰胆碱(卵磷脂,lecithin) 磷脂酰乙醇胺(脑磷脂cepalin) 磷脂酰丝氨酸(phospatidyline serine) 磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol) 神经鞘脂分子结构不含甘油,但含有脂肪酰基,磷酸胆碱,神经鞘氨醇 固醇类分为胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角甾醇，胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄激素、雌激素） 脂类的分类 按其链的长短分为:短链2-6C,中链8-12C,长链14-26C 从脂肪酸的结构形式上分为:饱和和不饱和 不饱和分为:单不饱和和多不饱和 脂肪酸的分类 不饱和脂肪酸 类别 棕榈油酸 ω7 油酸 ω9 亚油酸 ω6 亚麻酸 ω3 脂类和蛋白质结合形成血浆脂蛋白 脂蛋白复合体构成成分:蛋白质,磷脂,胆固醇酯,胆固醇,三酰甘油 按密度大小将血浆脂蛋白分为:乳糜微粒,极低密度脂蛋白 ,低密度脂蛋白,高密度脂蛋白 脂肪的运输 磷脂是生物膜的重要组成成分 构成生物膜---细胞膜的主要成分（干燥，粗糙） 对脂肪的吸收,转运和贮存脂肪酸起重要作用 帮助降低胆固醇、脂肪、血压，协助动脉硬化 帮助大脑功能 增强大脑功能和记忆能力 磷脂酰胆碱（卵磷脂）-------记忆分子乙酰胆碱的原料 磷脂酰丝氨酸能够有助于脑细胞之间的彼此交流和联系 主要存在于蛋黄,瘦肉,脑,肝,肾 磷脂 细胞膜的重要组分 构成生物膜---细胞膜的主要成分（干燥，粗糙 类固醇激素,维生素D,胆汁酸前体 是构成很多激素的原料—防碍正常的排卵，性冷淡 影响胆固醇含量在体内变化的因素 胆汁酸缺乏时,可降低胆固醇吸收 食物中脂肪不足时 胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇的含量增加而下降 不饱和脂肪摄入不够,胆固醇可增高 植物食物中的谷固醇和膳食纤维不够,胆固醇可增高 年龄,性别的影响 主要存在的食物:动物内脏,动物脑,蛋类,鱼子 胆固醇 类固醇药物如抗炎剂（氢化泼尼松、地塞米松），促进蛋白质合成的类固醇药物（苯丙酸诺龙）和口服避孕药 类固醇生活中的运用 Ω3不饱和脂肪 亚麻子油Flaxseed、鱼油fish oil（鲑鱼、鲭鱼、大马哈鱼、鲱鱼等） Ω6不饱和脂肪 亚麻油酸Linoleic acid、樱草油Primrose oil黑醋栗油black currant oil Ω9不饱和脂肪 橄榄油olive oil 必需脂肪酸essential fatty acids 必需脂肪酸essential fatty acids omega-3脂肪酸（鱼油、亚麻籽油） EPA和DHA DHA在人的胚胎期和婴儿期尤其重要，因为它是构造大脑的原料之一，占大脑干重的四分之一。 母乳含有天然而丰富的DHA，母亲在孕期常吃鱼或亚麻子时尤其如此。母乳喂养的孩子10岁以前就有较高的IQ，以后也会保持较好的表现，而且很少出现头脑和精神问题。 增强大脑功能和记忆能力 帮助维护视力 必需脂肪酸essential fatty acids Ω3不饱和脂肪 亚麻子油Flaxseed、鱼油fish oil（鲑鱼、鲭鱼、大马哈鱼、鲱鱼等） 帮助降低