生命必须的材料蛋白质.pptVIP

苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡的功能。 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢的调节。 亮氨酸：作用于平衡异亮氨酸。 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 组氨酸：作用于代谢的调节。 九种必需氨基酸的作用 什么是优质的蛋白质？ 蛋白含量高 消化率高 生物价高 低热量 低脂肪 低胆固醇 含九种必需氨基酸 食物蛋白质营养价值的衡量标准 蛋白质含量高低； 蛋白质的消化率(TD)； 蛋白质的利用率。 注：利用率是指食物蛋白被消化后氨基酸在体内被利用的程度。 一般用两种方法： 生物价(BV)是食物蛋白在体内被消化吸收的氨与吸收后在体内储存、真正被利用的氨的数量比值。 功效比值(PER)是以测试蛋白质与PER为2.5的酪蛋白比较，任何PER达2.5的蛋白质都属高质量的蛋白质。 各种食物的蛋白质营养价值比较 蛋类：蛋白质含量为(11-14)%，消化率为98%，生物价值达95 豆类：蛋白质含量为(20-40)%，消化率为60%，蛋氨酸较低。 禽肉类：蛋白质含量为(12-22)%，必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 各种食物的蛋白质营养价值比较 鲜奶类：蛋白质含量为(1.5-3.8)%，消化率为(97-98)%，生物价值为85，主要含酪蛋白，含丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 瘦猪肉：蛋白质含量为(10.5-17.5)%，瘦牛肉为20.4%，消化率为(92-94)%，生物价值为75。 各种食物的蛋白质营养价值比较 鱼肉类：蛋白质含量为(15-20)%，生物价值为83，但色氨酸含量较低。 谷类：蛋白质含量为(7-16)%，消化率为80%，但必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，生物价值低。 蛋白质来源 牛奶 32---35克/升 鸡蛋 6克/个 黄豆 18---22克/升 酵母粉 50克/半杯--肉的2倍 小麦胚芽 24克/半杯 肉、鱼、鸡、鸭 18--22克/0.25磅 粉司 5.6克/升 酸酪 20克/半杯 奶粉（即溶） 13---14克/半杯 奶粉（非即溶） 26---28克/半杯 更多资料请登陆:/liyubo2009 优质蛋白质 鱼 肉 豆 蛋 奶 动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿 更多资料请登陆:/liyubo2009 谢 谢 李玉波 QQ:1063468597 更多资料请登陆:/liyubo2009 生命必须的材料蛋白质 生命不可或缺的物质 从受精卵到胚胎再到婴儿、成人，这一切的变化，全部仰赖食物中的营养素，你的全身，五脏六腑，每一个细胞，每一处血管，每一滴血液，全是由你的食物中的营养素在身体内转化而来。 蛋白质protein：木材 脂类lipids 脂肪fat+类脂lipoids：木炭 碳水化合物carbohydrate：汽油 维生素vitamin：火柴 矿物质mineral：火柴 酵素enzyme:火柴 水water 纤维fiber 八大营养物质 构成和修复组织 人血浆中的蛋白质的半寿期约10天 肝中大部分蛋白质的半寿期为1-8天 调节生理功能 核蛋白,酶蛋白,免疫蛋白,收缩蛋白,脂蛋白,运铁蛋白,血红蛋白,白蛋白,垂体激素,甲状腺素,胰岛素等 供给能量 氨基酸-脱氨基-?酮酸-三羧酸循环 蛋白质是一切生命的物质基础！ 蛋白质protein 一、蛋白质是人体的建筑材料 1.人体的生长可以被看作是蛋白质的有机组合 人体的大脑、血液、肌肉、内脏、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成，蛋白质参与人体各组织的新陈代谢，并不断地被消耗，每天约有3%的蛋白质被排出体外。因此，人体需要不断补充蛋白质。 2、蛋白质参与构成人体肌肉 收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能，我们能够提起一桶水，我们能够奔跑，靠的就是它的的帮助。 有人说，我这块肌肉年轻时就这麽强壮，其实这块肌肉早已不是年轻时那块肌肉了。人体的组织和器官及肌肉都在不断更新，你的那块肌肉已经被更新多少次了。 如果缺乏优质蛋白质，我们的肌肉就会没有力量，甚至萎缩。 3、蛋白质参与构成人体骨骼 骨骼中有一个很重要的成分，就是胶原蛋白。胶原蛋白在骨骼中所起的作用相当于建筑中的钢筋，它使骨骼保持弹性，不易骨折。 如果缺乏优质的蛋白质，我们的骨骼将不能强壮。 4、蛋白质构成人体的皮肤 冬天天气干燥脱换内衣时，会看到一些灰尘一样的东西，这是我们皮肤新陈代谢脱下来的皮屑。我们的皮肤每20-30天会更新代谢一