督导和管理过程.pptVIP

饭店督导管理 讲授章节目录 讲授章节目录 第一章 督导和管理的过程 什么是管理？ 第一节 督导的概念 一、组织（organization） 一群人为了一个共同的目标而按照一定的结构组织在一起。 组织的共同特征 二、管理（management） （一）管理的定义 管理的定义众说纷纭，可以将其定义为一个过程，即领导和组织成员通过有效的决策和可利用资源（人力资源human resource、物质资源physical resource 、金融资源financial resource ）的整合达到组织目标的过程。 酒店餐饮业7大资源 小例子 诸葛亮的管理方式 美的何享健退休 （二）管理的层次 高级管理层（top management） 中级管理层（middle management） 督导管理层（supervisory management） 酒店集团管理人员的层次 高级管理层： 集团总裁、CEO 中级管理层： 分区总裁、总经理 督导管理层： 各酒店总经理 单体酒店管理人员的层次 高级管理层： 总经理 中级管理层： 部门经理、总监 督导管理层： 主管、领班 （三）管理的五大职能 1、计划（planning） 2、组织（organizing） 3、领导或指挥（leading） 4、协调（coordinating） 5、控制（controlling） 第二节 区分领导、管理和督导 一、领导与领导者 领导（leadership）：是指引和影响他人或群体在一定条件下实现某种目标的行动过程。 在这个过程中，承担指引任务或发挥影响作用的个人称为领导者（leader）。 二、领导与管理 相同之处：都属于一种动态的行为过程 不同之处：管理的概念比领导要广泛得多（课本有误！！！） 三、领导、管理与督导 督导是一种基层管理活动，在此过程中承担督导任务的人，称为督导者。 督导，有时是指督导管理（Verb.），有时指督导者（Noun.） 第三节 管理思想的演进 科学管理理论、一般行政管理理论、人力资源管理理论、行为科学管理理论、定量分析理论、系统管理理论、权变管理理论、全面质量管理理论······ 一、科学管理理论 现代管理理论诞生的标志：弗雷德里克·温丝洛·泰勒《科学管理原理》（1911） 著名的搬铁块试验、铁锨大小的确定 确定做每一件工作的最佳方法，选择适当的工人，培训他们，严格按最佳方法从事工作，采用刺激性工资计划 追随者是弗兰克、莉莲·吉尔布雷斯夫妇以及亨利·L.甘特 科学管理理论在酒店中的应用：标准化管理 二、一般行政管理理论（古典管理理论） 亨利·法约尔：管理的五大职能（计划、组织、指挥、协调和控制）、14条管理原则（工作分工、职权、纪律、统一指挥、统一领导、个人利益服从整体利益、报酬、集中、等级链、秩序、人员的稳定、首创精神、团队精神） 马克思·韦伯：官僚行政组织的理想组织模式（劳动分工、职权等级、正式选拔、正式的规则和制度、非人格性、职业定向） 三、人力资源方法 从组织的人力资源来考查管理的原因，构成了目前的人事管理领域，以及关于激励和领导的当代观点 1、早期代表人物：罗伯特·欧文、明茨伯格、玛丽·帕克·福莱特、切斯特·巴纳德 2、霍桑实验：激起了对人的兴趣的研究；人不同于机器，除了经济需求，还有社会需求 3、人际关系运动：戴尔·卡内基（《人性的弱点》）、亚伯拉罕·马斯洛（需求层次理论）、道格拉斯·麦格雷戈（X理论、Y理论） 4、行为科学理论：对人的行为的研究 代表人物：弗雷德里克·赫茨伯格（激励-保健双元素理论） 5、定量方法： 统计学的应用、最优化模型、信息模型、计算机模型等，最直接的贡献是在管理决策方面，特别是计划与控制决策 三、近年来的趋势 1、过程方法：哈罗德·孔茨“管理理论的丛林” （1）人力资源方法和定量方法与其说是一种管理理论，倒不如说是一种方法； （2）过程方法能够包含和综合当今的各种管理理论 2、系统方法：将系统定义为一组相互联系和相互制约的要素按一定方式形成的整体。 3、权变方法：以具体情况及具体对策的应变思想为基础而形成的一种管理理论 人们不再相信管理会有一种最好的行事方式，而是必须随机制宜地处理管理问题，管理取决于所处环境状况，，“权变”的意思就是权宜应变。 核心观点：世界上没有一成不变的管理模式。管理与其说是一门理论，更不如说是一门实