化学【优选资源】人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一课时课件2（共28张幻灯片）.ppt

* * * * * * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂 第1课时 2 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 脂肪(动物油脂 固态) 1．掌握油脂的结构和性质。 2．了解油脂与生命活动的关系。 3．了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 4．初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷， 同时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。为了能让自己 的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物 十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。其实 那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒 绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非 常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采 取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛 病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最 安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢， 导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起 走进教材第四章生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的 奥秘吧！ 阅读与交流（P.74) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 油脂的组成和结构 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1.衣服上的油渍可用汽油洗。  2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 提供能量对比 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等 1.什么叫高级脂肪酸？ 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 油脂的组成和结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 　 浓H2SO４ 　 浓H2SO４ 油脂的组成和结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 油脂的组成和结构 4、油脂的结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 油脂的组成和结构 * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 【说明】 油脂的组成和结构 [想一想] 1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2.天然油脂是纯净物还是混合物？ * 江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣 * 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。