化学【优选资源】人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一课时课件3（共29张幻灯片）.ppt

* 第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂 （课时3） 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 课　标　解　读 重　点　难　点 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。 1.油脂的组成和结构，官能团的名称和结构。(重点) 2.油脂的化学性质及水解产物的特点。(难点) 3.油脂在生命活动中的重要作用。(重点) 复习回顾 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ ·营养物质中属于无机物的有： 属于有机物的有： 无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质、维生素 ·人们习惯称____________________为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质 一、六大营养物质 1.营养素：食物中能够被人体消化、 吸收和利用的各种成分。 2.人体需要的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 3.人体必需的营养物质约为50多种 学.科.网 复习回顾 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 硬脂酸(C17H35COOH)、软脂(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH) 常见的高级脂肪酸有哪三种？是否饱和结构? 写出三种高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式。 如:油酸与甘油的酯化反应 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 油酸甘油酯 一 、油脂概念，组成和结构 1.油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 这个表可看出酯是包括油脂 zxxkw 写出硬脂酸和甘油的酯化反应方程式。 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 浓硫酸 （油酸甘油酯） 2.常见的高级脂肪酸 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分. 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？ 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 　　 棉籽油等天然植物 zxxkw 3.油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 油 （呈液态，如植物油，含较多不饱和键） 脂肪 （呈固态，如动物油，不含或含较少不饱 和键） （2）按油脂分子中烃基是否相同分 4、 油脂的分类 ⑴按常温下的状态分 zxxkw 【问题导思】　 ①油脂和酯有什么关系？ 【提示】　油脂属于酯类，但酯不一定是油脂。 ②油和矿物油的成分相同吗？ 【提示】　不相同。油属于油脂，成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。 ③如何鉴别植物油和矿物油？ 【提示】　利用植物油在碱性条件下水解，向样品中加入含酚酞的NaOH溶液加热，溶液颜色变浅的为植物油，无现象的是矿物油。 三、油脂的物理性质（P75） 　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 　2．有明显的油腻感 　3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 （饱和程度越高，熔沸点越高） 油脂、酯和矿物油的比较 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 含氧酸与醇类反应的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 酯的性质，能水解 在酸或碱的作用下水解 具