化学【优选资源】人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一课时课件1（共27张幻灯片）.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂 （课时1）1 本节课的主要授课内容是油脂的结构及其性质。首先说明六大营养素，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水，展示油和脂肪的图片，说明油脂是油和脂肪的统称并导入新课。然后讲授油脂的组成和结构，包括油脂的定义、油脂的结构简式、油脂的分类以及油脂和酯的区别。归纳油脂的物理性质，重点讲授油脂的化学性质(水解反应、加成反应)。 对于油脂的皂化反应，课件中给出了现代工业制皂过程的流程图,并插入了微课视频,通过观察视频可以使学生很清楚地了解工业制皂的原理及其操作,视频画面清晰、现象明显、效果很好。课件还插入了把皂去污原理的动画，这些对于帮助学生理解知识、提高课堂效率都会起到很好的作用。 供能物质 六大营养素 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油脂的存在 油：花生油、芝麻油、豆油 脂肪：牛脂、羊脂 油脂是油和脂肪的统称 1.定义：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 高级脂肪酸 甘油 O= R-C-OH CH-OH CH2-OH CH2-OH 软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 组成油脂的几种常见的高级脂肪酸。 饱和 不饱和 不饱和度越大，形成的油脂熔、沸点越低。 一、油脂的组成和结构 高级脂肪酸和甘油形成的酯的过程： O= R1C-OH R2C-OH O= R3C-OH O= H-O-CH H-O-CH2 H-O-CH2 - - 2.结构：油脂也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。式中R1、R2、R3代表烃基。 3.油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。 ②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。 预习交流1 油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? 答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。 项目类别 形成酯的醇 形成酯的酸 内涵 油脂 酯 甘油 醇 高级脂肪酸 酸 专指油脂 包含油脂 油脂和酯的区别和联系 油脂是一种特殊的酯。 “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 3、分类： 烃基的种类 不同：混合甘油酯 相同：简单甘油酯 常温下的状态 液态：油 固态：脂肪 纯净物or混合物：取决于组成油脂的分子是否相同。 一、油脂的组成和结构 天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物。 包含两层意义： 一是同一分子中的R1,R2,R3不同； 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2.天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 1.简单甘油酯是纯净物，有固定的熔沸点。 2.天然甘油酯，没有固定的熔沸点。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 1、物理性质 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； 有明显的油腻感； 难溶于水，易溶于有机溶剂； 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。 天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。　 二、油脂的性质 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 　　1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 三、脂肪对人的作用