1.2.2蛋白质课件.pptVIP

一、蛋白质的组成 化学元素组成 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成， 很多重要的蛋白质还含有P 、S等元素。 二、氨基酸及其种类 生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种。 氨基酸分子结构通式 例题 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分钟谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是（ ） A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 三、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸脱水缩合形成蛋白质 氨基数=肽链数+R基上的氨基数 =各氨基酸中氨基总数-肽键数 例题 某22肽被水解成一个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（ ） A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17 结晶牛胰岛素有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，则结晶牛胰岛素分子结构所含的肽键数和在形成过程中脱去的水分子数依次是（ ） A、48个，49个 B、49个，49个 C、50个，50个 D、51个，49个 蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和－失去的水分子的相对分子质量总和 若n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键，脱去 个水分子。 每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 例题 如果组成蛋白质的氨基酸平均分子量为130，一条由100个氨基酸所组成的多肽，其分子量应为（ ） A、13000 B、12982 C、11218 D、12901 组成生物体其蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的相对分子质量为（ ） A、12928 B、11128 C、12800 D、11000 现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（ ） A、798，2和2 B、798，12和10 C、799，1和1 D、799，11和9 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是（ ） A、5、9、4、1 B、4、8、5、1 C、5、8、4、1 D、4、9、4、1 氮原子数=肽键数+肽链数+R基上氮原子数 例题 蛋白质结构的多样性 以A、B、C、D分别表示四种不同的氨基酸 结构多样性 组成蛋白质的氨基酸种类不同 数目成百上千 排列次序变化多端 氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别 蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质 有催化作用 有运输作用 有调节作用 有免疫作用 * * 第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 　1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2．你知道蛋白质在生 命活动中的主要作用有哪些？ 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 问题探讨一、生命活动的主要承担者--蛋白质 含量 7%~10% 相对分子质量 高分子化合物，从几千到100万以上。 基本组成单位 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 人的血红蛋白 C3032H4806O870N780Fe4 相对分子质量 64500 氨基酸分子结构通式 分类 必需氨基酸（8种）：甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 (一家来写两三本书) (异亮、甲硫、 赖、 撷、亮、色、 苯丙、苏) 婴儿比成人多一种组氨酸。 非必需氨基酸（12种） H—C—COOH NH2 H H—C—COOH NH2 CH3 H—C—COOH NH2 SH—CH2 H—C—COOH NH2 H—C—COOH NH2 H—C—COOH NH2 R R R 甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 特点： （1）每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和 一个羧基（—COOH），并且连在同一个碳原子 上