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* * 第一篇 人体需要的营养与能量 ?第一章???人体的化学组成与代谢 第一节??? 人体的化学组成 人类是他所存在环境的产物。人类的活动又可以改变他所生存的环境。在漫长的发展过程中，人类身体的结构在不断地发生变化，因此人体内各器官的组成成分比例也在发生着变化，在这些改变中，人与人之间、不同性别之间都有一定差异。人体的化学组成虽然很复杂。但是都是靠着基本营养物质来维持它们的生物活性的。 体重65kg男子的基本化学构成 1．构成人体的主要化学物质，在三大类组织中存在： （1）细胞群 细胞群是机体各种活性组织，具有执行机体各种活动和做功的功能； （2）细胞外支持组织 具有支持各种细胞的做功和维持细胞功能。其中包括细胞外液的支持作用，以及由矿物质、蛋白质所构成的人体骨架的支持作用。细胞外液包括血浆、淋巴液、滑囊中的液体、脑脊液等浸泡着细胞的各种液体。 （3）脂肪 它以脂肪组织的形式贮备人体的能量，并起到润滑和减缓机械损伤的作用。其中包括皮下脂肪、内脏周围的脂肪层等。 2．三大类组织在人体中所占比例 不同个体、不同生理、生活条件下三大类组织有着较大差异 细胞群:占人体总重的55% 支持组织:占人体总重的30% 脂肪组织:占人体总重的15% 健康人体 人体内的化学组成随年龄和身体状况的差异也有很大不同。 （1）蛋白质 生长发育期，蛋白质的百分比仅稍有增加，但如果发生肥胖时，脂肪组织所占的比例相对加大，蛋白质则减少。发生消耗性疾病时，蛋白质比例降低，脂肪含量也下降。 （2）脂类 脂类所占百分比随生长和年龄而正常增加，也因饮食营养条件而有较大的变异，男性和女性相比较，脂肪含量不同，男性平均为13％，而女性可高达29％～33％。 （3）水 水在人体内随人的年龄增长和身体成熟含量增加明显下降。随着人体脂肪含量的增加，水的含量下降。 （4）矿物质 矿物质所占百分比随年龄增加而稍有增加。 （5）碳水化合物 人体内碳水化合物含量极少，总共占体重的1．5％，主要以肝糖原、肌糖原及葡萄糖的形式存在于肝脏、肌肉和血液中。 第二节 人体的物质代谢与物质平衡 一、物质代谢 食物在体内消化以后，营养素即被吸收进人血液循环，供组织细胞的进一步利用。在其中，碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水要发生多种不同的化学反应，并转变为能量或组织材料，这些反应总称为代谢。 物质代谢是生物体与其周围环境之间的物质交换过程，物质代谢过程包括消化吸收、中间代谢和排泄三个阶段。 （一）消化吸收阶段 摄入的食物经过胃肠道蠕动的机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂肪等复杂的大分子物质变为可溶解又能扩散的低分子物质，并通过消化管壁将低分子物质吸收进人血液循环，分布到全身。（后继章节详细介绍） （二）中间代谢阶段 随血液循环分布到全身的各种物质在各个不同的组织细胞内进行中间代谢，以合成生物自身需要的新物质，同时体内原有的高分子物质又不断地分解为低分子物质，同由食物经过消化后吸收的低分子物质互相混合，被机体选择利用，不能被利用的物质则排出体外.中间代谢可分为和两部分： 中间代谢 分解代谢 合成代谢 大分子 小分子 产生能量 小分子 大分子 消耗能量 1．分解代谢 分解代谢是将食物中的三种基本营养素，即碳水化合物、蛋白质和脂肪变成最简单分子。分解代谢分三个不同阶段进行。第一阶段是营养物质在细胞外的消化，使其变成小分子单体。第二阶段是小分子单体发生部分降解、氧化，成为更简单的小分子。第三阶段是将更简单的小分子进行彻底氧化并释放出能量。在整个分解过程中，各步的中间产物又在进行合成代谢。 2．合成代谢 合成代谢是把营养素分子作为建筑材料合成为复杂分子的过程，合成代谢是吸热反应，需要向反应输入能量。 机体内的物质代谢过程的所有反应都是由酶催化进行的。通常大多数代谢的过程都是可逆的。 二、物质平衡 （一）酸碱平衡 要使细胞外液的PH值或氢离子浓度保持正常，酸碱之间必须保持平衡，否则代谢失调 酸中毒：氢离子浓度高时体液呈酸性 碱中毒：氢离子浓度低时体液呈碱性 细胞外液的正常PH是7．4 变化幅度为7．35～7．45 维持生命的极限PH是7．0～7．8 体液的PH保持在狭窄微碱范围 7．35～7．45是极重要的 体内酸碱平衡的稳定是由化学缓冲剂通过呼吸作用和肾脏来调节 （1）所有的体液都含有化学缓冲剂。 体内重要的化学缓冲剂 碳酸氢盐缓冲剂 磷酸缓冲剂 蛋白质缓冲剂 对保持细胞内液的正常 氢离子浓度是非常重要 （2