第13章食品质量成本管理new幻灯片.pptVIP

食品质量成本管理 食品质量成本管理 食品质量成本管理是通过对质量成本进 行统计、核算、分析、报告和控制，找 到降低成本的途径，进而提高食品企业 的经济效益。 一、质量的经济性 克劳士比：质量是免费的，只要我们按已 达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本 的真谛。 而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、 保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真 正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第 二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要 求的代价”。 统计表明，在制造业，这种代价高达销售额 的20~25%，而服务业则高达30~40%！ “向质量要效益” 朱兰认为：“在次品上发生的成本 等于一座金矿，可以对它进行有力的开 采。” 质量损失 质量损失是产品在整个生命周 期中，由于质量不符合规定要求，对生 产者、消费者以及社会造成的全部损失 之和。 只有减少与质量有关的损失，对效益 才有贡献。 质量损失 质量损失包括： （1）生产者的损失 ①有形损失 ②无形损失 （2）消费者的损失 ①有形损失 ②机会损失 （3）社会的损失 二、质量成本 质量成本：为了确保和保证满 意的质量而发生的费用以及没有达到满 意的质量所造成的损失。 质量成本与不良质量直接有关！ 哈林顿认为：应将质量成本改称为 “不良质量成本”。 2.1 质量成本的理解 质量成本是不良质量的成本、劣质产品的成本，是质量问题的经济表现和货币表现。 质量成本属于管理成本，而非财务成本。 质量成本的经济成分 a.质量缺陷造成的无效损耗。 b.由于缺陷所导致的企业收益的减少。 c.为了防止缺陷所进行的有意识的投入。 2.2 质量成本的构成 预防成本 预防成本：指用于预防故障或不合 格品等所需的各项费用。 ① 质量工作费(建立和运行质量管理体系费用) ② 质量培训费 ③ 质量奖励费 ④ 工序质量控制费 ⑤ 质量改进费 ⑥ 产品和/或服务的质量评审费 ⑦ 质量管理人员工资及福利费 ⑧ 质量情报及信息费 鉴定成本 鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用。 ① 进货检验费 ②工序检验费 ③成品检验费　　 ④检验试验设备校准维护费 ⑤试验材料及劳务费 ⑥检验试验设备折旧费 ⑦质量检验部门办公费 ⑧专责检验和计量人员的工资及福利基金 内部故障成本 内部故障成本：在交货前，因未满足规定的质 量要求所发生的费用。 ①废品损失　 ②返工或返修损失 ③复检费用 ④停工损失 ⑤质量事故处理费 ⑥质量降级损失 外部故障成本 外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定 的质量要求所发生的费用。 ①索赔损失 ②退货或换货损失 ③诉讼损失费 ④降级、降价损失 ⑤保修费用 外部质量保证成本 外部质量保证成本：在合同环境条件下，根据 用户提出的要求，为提供客观证据所支付的费用。 ①为提供特殊附加的质量保证措施、程序、数据等 所支付的费用； ②产品的验证试验和评定的费用； ③为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费 用等。 2.3 质量成本特点 1.质量成本是一种变动成本，它随质量变化而变化， 我们可以从其变化趋势分析最佳质量水平. 2.质量成本是一种机会成本（或可能的成本），它不 局限于已经发生的经济活动，而是着重于分析和预 测可能或应当发生的经济活动，以便作决策。 3.质量成本是一种估计成本。它不可能象生产、销售 成本那样可以精确计算，因为它带有某种假定性， 它可能对某问题提出各种决策方案，以供领导决策。 2.4 质量成本与生产成本的区别 ①生产成本只针对生成过程的符合性质量而言。只有在设计已完成、质量标准已确定的条件下，才开始生产成本计算。对于重新设计或改进设计以及用于提高质量等级或水平而发生的费用，不能计入生产成本。 ②质