第一章餐饮卫生安全概论幻灯片.pptVIP

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2017-02-23 发布于河南
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第一章餐饮卫生安全概论幻灯片.ppt

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* 回首頁　回上頁　到下頁廣懋圖書股份有限公司版權所有第一章餐飲衛生概論安全衛生新觀念 WORLD HEALTH ORGANIZATION,WHO 1946年7月22日由聯合國經社理事會所召開的國際衛生會議決定成立。1948年 4月7日正式展開工作，聯合國並定此日為世界衛生日。世界衛生組織總部設在瑞士日內瓦。世界衛生組織的成立宗旨是使人類獲致最佳的健康水準，提高各會員國醫藥衛生的技術標準及設施，教導人民衛生的生活方式。其主要工作是協助各國防治各種傳染病，改善衛生環境，充實醫療設備，督導醫療研究等。資料來源http：// 聯合國世界衛生組織（World Health Organization,簡稱WHO）於1955年曾對食品衛生下一定義：「食品從栽培、生產、製造加工到消費食用的過程中，為確保食品的安全性、完全性、健全性所採取的方法」一、餐飲衛生安全的意義 (一) 餐飲衛生方面 1. 生產環境的衛生 2. 生產過程的衛生 3. 生產原料的衛生 4. 設備器具的衛生 5. 從業人員的衛生 (二) 餐飲安全方面 1. 維護消費者的安全 2. 維護從業人員的安全餐飲衛生安全的維護餐飲衛生安全相關的法令一、食品衛生管理法二、食品衛生管理法施行細則三、食品良好衛生規範GHP 四、食品製造工廠衛生管理人員設置辦法五、食品安全管制系統六、食品衛生標準七、餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範八、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準九、食品工廠良好作業規範（GMP）十、食品中毒案件處理要點十一、商品檢驗法規十二、中華民國國家標準（CNS）禽流感與食品安全（2006/2/28）禽流感是禽鳥的流行性感冒，為禽鳥呼吸道的疾病，有高病原性(如H5N1)與低病原性(如H5N2)，低病原性是不會傳染給人的。傳染方式是經由接觸或空氣傳染，並非透過食物的中毒（感染）。　衛生新觀念禽流感病毒不耐熱，其殺滅條件如下： 1. 56 ℃ 加熱 3 小時。 2. 60 ℃ 加熱 30 分鐘。 3. 100 ℃ 加熱 1 分鐘。 4. 禽流感病毒不耐酸，無法在胃酸中存活。　世界衛生組織建議，烹調禽肉時的要求： 1.內部溫度需要達到 70℃ 持續 30 分鐘。 2.內部溫度需要達到 80℃ 持續 1 分鐘。 3.禽肉煮熟時其湯汁澄清，且貼骨肉不應為粉紅色。 * 回首頁　回上頁　到下頁廣懋圖書股份有限公司版權所有 * *