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第七章 饭店员工薪酬管理 7.1 饭店员工薪酬管理概述 7.2 饭店员工薪酬制度体系 7.3 饭店薪酬管理的发展趋势 7.4 饭店人工成本控制管理 7.1 饭店员工薪酬管理概述 7.1.1 饭店员工薪酬的内涵 7.1.2 饭店员工薪酬管理的内涵 7.1.1 饭店员工薪酬的内涵 一、薪酬的定义 （一）薪酬的概念 （二）薪酬的表现形式 （三）薪酬有哪些项目组成，每一项目的作用 （四）工资和薪酬的关系（区别和关系） （一）薪酬的概念 参与组织劳动而得到的各种薪劳的综合。 （二）薪酬的表现形式 （三）薪酬有哪些项目组成?每一项目的作用? （四）工资和薪酬的关系（区别和关系） 1.工资是直接货币形式支付给员工的劳动报酬，是薪 酬的一部分。 2.薪酬是工资和薪金的统称。 3.薪金是脑力劳动者的收入，工资是体力劳动者的收 入。 二、薪酬的分类 （一）按照付薪的周期分： 时薪、日薪、周薪、月薪、年薪 （一）按照计薪方式分： 计时薪酬、计件薪酬 （三）按照薪酬内容分： 直接薪酬、间接薪酬 三、薪酬的内容 饭店组织员工薪酬内容（组成）： 工资、奖金、福利等。 （一）饭店组织员工工资的组成项目： （二） 奖金 1.概念 2.特点 具有一次性、不稳定性； 3.奖金种类 4.奖金额度的影响因素 组织的绩效、个人的绩效、个人的特别贡献、组织的经营战略 （三）福利 1.表现形式 2.主要用途 员工生活提供保证和方便。 3.种类 （1）法定福利： 按照国家规定向员工提供的那部分福利，五险一金。 （2）自助福利： 饭店组织根据自己的情况和员工需要，自行定制的福利。 （四） 长期激励 1.长期激励的形式:股票激励。 2.股票期权是应用最广泛的。 3.股票激励的其他形势：限制性股票、股票 赠予、以公式为基础的股票。 7.1.2 饭店员工薪酬管理的内容 一、饭店员工薪酬管理的内涵 （一）广义的理解 （二）狭义的理解 7.2 饭店员工薪酬制度体系 7.2.1 饭店组织薪酬制度的类型 7.2.2 饭店组织薪酬制度的影响因素 7.2.1 饭店组织薪酬制度的类型 一、绩效型 （一）决定薪酬主要的依据 业绩完成情况。 （二）主要表现形式 计时工资制 计件工资制 （三）优点和不足 二、技能型 （一）决定技能型薪酬主要的依据： 个人的技术、能力。 （二）优点和不足 三、资历型 （一）决定薪酬主要的依据 员工具备的一些自然条件：年龄、工龄、 学历等。 （二）优点和不足 鼓励员工为组织长期服务。 一定程度上压制了发挥员工个人能 力的积极性。 四、年薪型 （一）主要的针对人群 经理人员。 （二）目的 有效激励和约束经营者的行为 五、综合制 以上四种方法中的若干种结合使用。 7.2.2 饭店组织薪酬制度的影响因素 一、饭店组织外部影响因素 （一）从业人员市场供需状况 （二）地区饭店行业发展情况 （三）地区经济生活水平 （四）国家和地区的有关法律法规 （一）从业人员市场供需状况 1.饭店行业从业结构 高层管理人才、技术创新人才供应不足 低层次服务人员、清洁工等充足。 2.措施 针对高层人才设计有吸引力的薪酬体系 （二）地区饭店行业发展情况 1.具体影响的因素： 行业特点和惯例 2.发达地区 3.欠发达地区 （三）地区经济生活水平 1.影响因素 薪酬的高低，经济水平高，薪酬高；经 济水平低，薪酬低。 社会物件上涨等相应的影响工资水平。 （四）国家和地区的有关法律法规 1.具体影响 法令对薪酬的结构、