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第三节 水稻产量与品质形成 水稻产量及其形式 产量构成因素理论 物质生产源流库理论 品质指标及其含义 主要品质形成及其影响因素 水稻的产量 水稻的产量：单位面积稻谷收获量，用kg/亩、 kg/m2或t /hm2等表示。部分国家以单位面积糙米收获量表示。 产量水平：世界各地相差较大，我国水稻产量为4-8 t /hm2，超级杂交稻高产水平已达12 t /hm2 产量公式 经济产量=生物产量×收获指数（k） 最近50年，水稻育种的重要成果是提高K值，从0.35提高到0.5以上 生物产量与经济产量的关系总体上是一个抛物线关系 凌启鸿发现，抽穗前的生物产量与经济产量的关系呈抛物线关系；抽穗后的生物产量与经济产量呈直线正相关 控制群体数量、提高群体质量、提高花后光合量是增产关键 产量构成因素（components）理论 产量=穗数×每穗颖花数×结实率×千粒重 该公式在禾谷类作物一般公式的基础上加上了“每穗颖花数”一个因子，是松岛省三的发现。 松岛省三最先揭示了上述4因素的形成过程与原理、影响因子、形成时间界限、相互关系等。 穗数形成过程及原理 单位面积穗数 单位面积穗数实际指有效穗数。时间上始于播种或移栽、止于最高分蘖后10天。 单位面积穗数=基本苗+有效分蘖 有效分蘖=最高分蘖数×成穗率。有效分蘖一般在最高分蘖发生前12-15天发生，到最高分蘖时，有≥3叶。成穗率高产田为60-85%。 生产上须合理规划基本苗、秧苗素质、促控措施以在计划时间达到预定茎蘖数、并提高成熟率 每穗颖花数形成过程及原理 阶段：增花阶段，始于4叶期、止于雌雄蕊形成期、 二次枝梗分化期最敏感。 退化阶段，始于雌雄蕊形成期、止于抽穗前、 减数分裂期最敏感。 生产上有“促花”和“保花”之分。但如在穗轴分化期左右促花，易造成基部伸长节间及其叶片过度伸长，恶化群体结构。因此，生产上常在颖花分化期施肥，达到适度促进、促保兼具的效果。 “促”或“保”措施的实施应依田间长势和土壤环境而灵活掌握。 结实率的形成过程及原理 结实率（%）=饱满粒/总颖花数×100 不实粒=未受精粒+受精后发育停止粒。一般以“未受精粒”占比例较大。 总颖花数的决定时期已如前述。不实粒的决定决定时间始于减数分裂期、止于开花后一周左右。其中减数分裂期和开花期前后是容易引起结实率降低的两个关键时期。 生产上要求将水稻的生殖生长期安排在一年气候最好的时期。后期保叶也十分重要。 千粒重的形成过程及原理 千粒重=谷壳体积（增效期）+胚乳发育（防降低） 时期，始于颖花原基分化期、止于黄熟期。关键时期有减数分裂期和灌浆盛期。 形成时期和促控技术与结实率有相似之处。 4因子的相对重要性和相互关系 时间上，因子1最先形成、然后顺次形成、后2个因子形成时间是有一定重叠 重要性：4因子也是顺次，因子1最重要，其影响面最大，然后是。。。。，因子4一般比较稳定，重要性最小。但一旦因子4出现明显降低，则全田一定减产。 相互关系因子1与因子2、因子2与因子3之间存在明显的负相关关系。但因子3和因子4之间存在一定的正相关关系。 生产上根据品种等条件的不同，形成各种“成产途径”，其依据是既能发挥优势、又能协调各产量构成因素。 物质形成与源流库理论 产量=抽穗前光合产物转运量+抽随后光合量 “抽穗前光合产物转运量”是一个稳产因子；提高“抽随后光合量”是高产的核心。 “抽穗前光合产物”与水稻倒伏相关，优质稻品种转运较彻底，是倒伏的一个诱因。 群体质量理论 群体质量，指水稻抽穗时多项形态、生理状态的衡量指标。 1）结实期的总光合量，占产量80%；2）适宜的LAI，群体在倒1叶抽出时封行，其后基部叶片上能接受5%光照强度。LAImax=7-7.5;3)总颖花量=5.25×108朵；4）粒叶比=14-17g/cm2；5）叶系配置，有效叶面积占95%；6）单茎重；7）根活量 控制：按叶龄模式程序图控制 我国稻米品质的评价与方法 我国稻米品质指标体系 加工品质 外观品质 垩白 外观品质 蒸煮与食味品质 蒸煮与食味品质 Gelatinisation Temperature 营养品质 卫生品质 米质评价新方法和手段 品质现状与优质稻谷的标准 稻米品质的形成 稻米品质形成生理 水稻品种与品质的关系 高温与垩白的形成 　稻作土层厚度、耕层厚度、PH值、土壤养分、质地及地区海拔高度等都不同程度地影响稻米的品质，而且不同的品质性状表现也不相同。其中以土壤PH值、有机质、耕层厚度、全氮及碱解氮、速效钾、粘粒与中细粉粒含量、海拔高度等是影响稻米品质的重要因子，而且多数的品质性状均受到一定程度的影响。此外，土壤有效硫、有效锌、有效锰含